Sebagéan gedhé malt digawe saka butir gluten, nanging ana sing ora ana
Malt sing paling tuwa sing bakal ditemoni ing toko utawa metu ing restoran mesthi ora gluten: Malt secara tradisional digawe nganggo barley, yaiku salah sawijine telung gluten (gandum, barley, lan rye).
Nanging, ana pasar kanggo jenis malt anyar sing bisa digunakake ing produk tanpa gluten, lan supaya sampeyan bisa nggoleki malt bebas gluten sajrone barang, utamane ing bir tanpa gluten.
Punika pranata cara ngapa paling malt ora gluten-bebas, lan nalika iku bener aman kanggo wong karo penyakit celiac utawa sensitivitas gluten non-celiac kanggo nggunakake malt.
Apa Malt?
Malt minangka pemanis sing digunakake ing macem-macem produk pangan lan ngombe. Contone, sampeyan bisa tuku bir malt (bir manis sing umume ngandhut alkohol sing luwih murah tinimbang bir biasa) lan urutan malted milkshakes (bahan malt nggawe krupuk gawean lan nambah ambane rasa). Malt kerep digunakake minangka bahan ing serealia (Kellogg's Krispies Beras ora gluten-free amarga padha ngandhut gandum malt, sanajan bahan utama punika beras).
Kanggo nggawe malt, sampeyan bisa ngombe sawetara gandum (tradisional gandum, nanging liyane gandum, kayata jagung utawa sorghum, uga bisa digunakake). Jeblugan kasebut nyebabake gandum kasebut bisa berkembang (umpamane mulai diwiwiti), lan minangka bagéan saka proses iki, pati sing diwatesi ing wiji, dadi beda jinis gula.
Sawise gula wis dikembangake ing biji-bijian, produser malt ngendhegake proses germination lan njaga gula kasebut kanthi cara ngeringake biji-biji kanthi hawa panas. Proses iki ndadekake malt dadi manis.
Gandum lan gandum wis disiapake kanthi cara iki kanggo ewu taun ing China, Mesir, lan negara-negara ing ngendi tanduran kasebut pisanan dituku.
Malt mbokmenawa pisanan digunakake kanggo nggawe bir, nanging wiji malted uga bisa dadi pasta manis. Contone, samanu yaiku resep tradisional Persia sing digawe karo gandum malted.
Wonten malih, "malt" dipunginakaken minangka tembung lan tembung kriya-tembung "malt" tegesipun minangka "gandum ingkang dipun germinasi, biasanipun arupi gandum, asring dipunginakaken kanggé bruwang lan panyulingan," ananging "kanggé malt" nedahaken proses prodhuksi malt.
Places Where Barley Malt Is Used
Peradaban kuno pisanan digunakake malt kanggo nggawe bir, lan bir malt, uga dikenal minangka minuman keras malt Amérika, tetep populer ing dina iki. Merek paling laris kalebu Colt 45, Budweiser Icehouse Edge, lan Schlitz OML Saliyane, barley malt ditemokake ing minuman beralkohol botol kaya Bartles & Jaymes wine coolers lan ing Smirnoff Ice.
Sampeyan uga bakal nemokake gandum malt, ing wangun susu bubuk malted, minangka bahan ing milkshakes-ing kasunyatan, iki minangka cara sing cukup populer kanggo nggawe susu. Nestlé Carnation Original Malted Mil Powder ngandhut loro gandum malted lan malted barley extract (bebarengan karo susu woh garing), rendering iku paling mesthi ora gluten-free. Ovaltine, rasa bubuk susu sing klasik, digawe kanthi glepus malt.
Cuka malt (ya, digawe karo barley malt) asring digunakake kanggo nggawe kripik lan panganan cemilan liyane.
Sawetara macem-macem jinis permen uga ngandhut gandum lan / utawa gandum malt minangka bahan. Bebek susu susu (Hershey's Whoppers lan NECCO Mighty Eyes are two examples) kalebu malt digawe saka gluten biji-bijian, supaya sampeyan kudu nyingkir sing nalika sampeyan ngetutake diet bebas gluten . Lan Lindor Truffles ngemot glepung malt, uga menehi watesan.
Pungkasan, sampeyan bisa nemokake malt barley minangka bahan ing sawetara sereal sarapan, kalebu Kellogg Rice Krispies lan Frosted Flakes. Mulane supaya akeh sereal beras beras lan jagung ing rak toko ora aman kanggo wong sing duwe sensitivitas celiac utawa gluten.
Nalika Apa Malt Aman Kanggo Wong Karo Celiac Disease?
Malt aman kanggo wong kanthi penyakit celiac utawa kanthi sensitivitas gluten non-celiac nalika digawe saka biji tanpa gluten, tinimbang gluten biji. Sampeyan bisa ngasilake biji-biji malt sing bakal diuripake dadi gula lan banjur dikumbah-saka wiji gandum. Iku bisa uga kanggo nggawe malt saka "pseudo-bijian" (wiji sing ora ana ing kulawarga sing padha karo biji-bijian, nanging sing digunakake kanthi cara sing padha) kayata buckwheat utawa quinoa.
Contone, Grouse Malt House ing Wellington, CO ndadekake malt saka millet, buckwheat, oats, maize (corn), lan quinoa khusus kanggo digunakake ing bru bir bebas gluten. Prodhuk perusahaan sing disertifikasi gluten-free dening Organisasi Sertifikasi Gluten-Free, sing mbutuhake produk kanggo nguji ngisor 10 bagean per juta gluten.
Briess Malt & Ingredients Co., dumunung ing Chilton, Wis., Ndadekake sorghum malt, uga ngarahake bir ing bir tanpa gluten. Perusahaan ngandika maltane ketemu US-UU Administrasi Pangan lan Narkoba tanpa standar gluten-standar sing kurang saka 20 bagean per juta gluten (gluten kurang luwih).
Analis industri ngenteni perusahaan tambahan kanggo ngembangake produk malt gluten kanggo memenuhi permintaan minangka pasar kanggo panganan sing gluten ngembangake.
Tembung Saka
Ing teori, sampeyan kudu ngandel yen sembarang malt sing dipigunakaké ing panganan sing diarani "gluten-free" bakal digawe saka bahan-bahan non gluten, kayata sorghum (sawit cedhak jagung), buckwheat, utawa oats. Sayange, iki ora sengaja.
Pelatih diet bebas Gluten, Tricia Thompson, sing ngolah gluten free service Gluten-Free Watchdog, laporan menawa manufaktur panganan sawetara wis migunakake barley malt minangka bahan ing produk gluten-label, sanajan aturan FDA ora ngidini barley Bahan-bahan ing gluten-free foods. Manufaktur bakal ngomong yen panganan sing diuji ing ngisor 20 bagean per juta (standar gluten-gratis), nanging sing ora penting-gluten-panganan ora bisa ngandhut barley.
Mung kanggo nggawe masalah sing luwih mbingungake (peraturan labelan panganan sing kompleks), manufaktur ora perlu nemtokake label kasebut yen bahan digawe karo jelai (ora kaya gandum, barley ora dianggep alergen utama). Dadi barley bisa disamur minangka "malt" ing label pangan.
Mulane, yen sampeyan ndeleng "malt," "malt extract," utawa "sirup malt" ing dhaptar ramuan produk sing dilabeli "gluten-free," ati-ati-produk bisa ngandhut barley. Sadurunge mangan, sampeyan kudu mriksa karo pabrikan kanggo ndeleng jenis malt sing digunakake. Wiwit pasar kanggo malt bébas gluten digawe saka bahan kaya buckwheat lan sorghum sing akeh, iku kamungkinan sing kita bakal miwiti kanggo ndeleng liyane "sorghum malt" lan "buckwheat malt" kadhaptar minangka bahan kanggo gluten-free-labeled produk.
> Sumber:
> Celiac Disease Foundation. Apa Apa Aku Mangan? fakta sheet.
> Administrasi Pangan dan Obat AS. Allergens lan Gluten-Free Labeling fact sheet.