Sepuluh wong dirawat ing rumah sakit lan siji wong mati sawise mangan saos nacho
Ing tanggal 22 Mei 2017, Departemen Public Health California ngandhani yen 10 wong dadi gerah banget sawise mangan saos keju nacho sing didol dening pompa bensin ing njaba Sacramento, California. Siji wong wis seda.
Ing April 2015, 29 wong dadi gerah sawise mangan salad kentang ing potluck gréja.
Apa loro acara kasebut ing umum? Iku loro wabah botulism panganan.
Botulisme sing ditambani kuwi disebabake racun saraf sing digawe dening Clostridium botulinum bakteri. Penyakit iki arang bisa nyebabake kelumpuhan pernafasan sing ngancam nyawa.
Botulism dijelasake
Secara teknis, botulisme panganan ora infèksi nanging luwih asifat mabuk. Racun preformed sing diprodhuksi dening Clostridium botulinum diserap ing usus lan sirkulasi dening getih menyang persimpangan saraf-otot sing digandhengake, saéngga nyebabake paralisis.
Kerusakan tartamtu sing disebabake racun gumantung ing saraf sing kena pengaruh. Misale, nalika toxin ngubungake saraf ing sistem saraf otonom, jantung arrhythmias lan asil kaseimbangan tekanan darah.
Kerusakan kanggo sinapsis syaraf sing disebabake racun botulinum tetep permanen, lan pemulihan mbutuhake regenerasi sinapsis.
Sumber umum botulism panganan kalebu panganan sing wis diawetake, dikemas kaleng, utawa didandani. Umume panganan utawa panganan sing didol ing toko bisa uga sumber botulism, kayata bawang putih sing dicincang, lada cabe, tomat, saos keju kaleng, jus wortel, lan kentang panggang sing dibungkus ing foil.
Gejala Pangan Botulism
Botulisme sing dikasilake ing panganan wiwit antara 12 lan 36 jam sawise konsumsi panganan sing kacemar.
Kaping pisanan, botulisme panganan nyebabake mual, tutuk garing lan, kadhangkala, diare . Gejala kasebut uga kalebu bocah cilik, visibilitas kabur, lan nystagmus, utawa gerakan mata kanthi cepet lan ora bisa dikontrol.
Pungkasan, paralisis sing ndadekake loro-lorone awak nyebar saka mripat, laring lingira, lan otot-otot pernapasan menyang bagian gedhe lan awak.
Lumpuh lengkap paru-paru sing nyebabake kegagalan paru-paru-yaiku masalah sing paling bisa nyebabake wong-wong sing kena virus botulism sing ditimbulke lan nyebabake 10 nganti 20 persen pasien.
Sayange, ora ana obat kanggo botulism. Perawatan diarahake ing gejala lan ndhukung. Ventilasi mekanik (yaiku, mesin ambegan ing ICU) minangka kunci kanggo perawatan sukses, lan nyuda tingkat pati nganti kurang saka 10 persen. Kajaba iku ing wong diwasa, dosis gedhe jaran Clostridium botulinum antitoxin dipercaya mbiyantu nyetralake racun sirkulasi.
Nyegah Botulisme Panganan
Cara paling apik kanggo ngatur botulisme panganan yaiku kanggo nyegah cahya kasebut ing wiwitan.
Spora Clostridium botulinum ditemokake ing lemah ing sapérangan bagéan donya, kalebu Amerika Serikat. Makanan sing kena kontaminasi karo toksin ora nuduhake rasa, werna, utawa mambu. Sayuran utamané apik ing pelabuhan lan ndhukung perkembangan Clostridium botulinum.
Yen sampeyan bisa panganan dhewe, sampeyan kudu nggunakake meksa meksa kanggo panganan asam rendah lan ngetutake kabeh wektu proses sing ditemtokake kanggo nyaluweni omah sing aman.
Panganan asam rendah kalebu sayuran, ara, sawetara tomat, daging, iwak, lan panganan segara. Aja nggunakake canner banyu nggodhok tinimbang meksa meksa nalika ngombé, amarga banyu tawa sing nggodhok ora ngilangi spora.
Kanggo instruksi lengkap babagan nyalurake aman, delengen Guide Complete Guide to Home Canning.
Nalika ngonsumsi panganan sing digawé saka kaleng ing jero lemah ing asam, tansah nggoreng panganan ing saucepan dhisik-sanajan sampeyan ora ngelingi tandha spoilage. Ing dhuwur kurang saka 1000 kaki, godhok nganti paling sethithik 10 menit. Kanggo saben tambahan 1000 kaki elevasi, nambah menit wektu nggodhok. Contone, ing elevasi 3000 kaki, godhok nganti paling sethithik 12 menit.
Tansah mriksa kabeh panganan sing dikemas kaleng, kalebu sing dituku toko, kanggo tandha kontaminasi. Sanalika mbuang panganan kaleng sing bocor, bengkak, bulging, rusak, utawa retak. Yen sampeyan mbukak pangan kaleng lan isi cairan utawa umume spektrum, langsung kacemplungake. Pungkasane, uncalan wadhah kaleng sing isi mouldy, werna, utawa bau. Sampeyan ora bisa uga aman karo panganan kaleng.
Nalika mbuwang sumber-sumber sing bisa nyebabake kontaminasi, nyuplai sarung tangan kanggo nyegah kontak kulit, kantong kaping pindho kaleng utawa wadah, tas kanthi tape kanthi tegang, aja nyemprot, lan nggunakake pemutih kanggo ngresiki tumpukan apa wae sing kedadeyan.
Tembung Saka
Senajan wabah botulism sing wis ditemokake ing panganan langka, kedadeyan kasebut. Deleng sumber pangan sing bisa uga kena kontaminasi, utamané panganan sing dikemas kaleng, manawa ana ing omah utawa kaleng toko. Kasebut mbuwang manawa panganan sing dikemas kaleng sing katon kontaminasi.
> Sumber:
> Botulism. County Public Health Los Angeles. http://publichealth.lacounty.gov.
> CDPH Testing Confirms Botulism Linked to Nacho Cheese Sauce Sold at Sacramento County Gas Station. Departemen Kesehatan Umum California. https://www.cdph.ca.gov.
> Clostridium, Peptostreptococcus, Bacteroides, lan Anaerobes liyane. Ing: Ryan KJ, Ray C. eds. Sherris Medical Microbiology, 6e New York, NY: McGraw-Hill; 2014.
> Makanan Kaleng Home. Jaga awak saka botulism. www.cdc.gov.
> McCarty, CL, et al. Cathetan saka Bidang: Wabah Botulism Gedhe Terkait karo Mejani Potluck Church - Ohio, 2015. Laporan Morbidity and Mortality Weekly. 2015; 64 (29); 802-803.