Fishing kanggo Cacing lan Bugs Nalika Mangan Iki Delicacies Jepang
Sushi minangka panganan tradisional Jepang lan dadi favorit kanggo akeh ing Amerika Serikat. Sashimi, sing disemprotake iwak mentahan asring dipanggang karo akeh saos (kaya toya utawa soya kecap), minangka panganan populer liyane.
Ora kaya sashimi, sushi ora kudu nyakup iwak mentahan. Ing kasunyatan, sushi mung nuduhake bal cilik utawa gulungan cendheuk sing didhahar saka rasa cuka.
Gula-gulungan kasebut banjur dibungkus rumput laut lan dihiasi karo sayuran, endhog, iwak mentah, iwak sing dimasak, utawa panganan liyane.
Ngandika, nalika ngrasakake sashimi utawa sushi sing ngandhut iwak mentahan, penting banget kanggo nyadari risiko kesehatan, kayata nyebabake bakteri utawa parasit sing nyebabake penyakit.
Anisakiasis
Infèksi manungsa déning Anisakiasis (cacing herring) lan nematoda liya, utawa cacing bunderan, bisa disebabake mangan iwak sing mentahan utawa ora dimasak.
Penyimpenan saka cacing cilik iki bisa nyebabake nyeri, mual, lan muntah nalika jam mangan. Malah, yen cacing ora bisa diwatesi utawa dibuang, bisa dititipake ing tembok usus lan nyebabake respon kekebalan awak lokal.
Yen iki kedadeyan, cacing kasebut banjur mati lan dibuang dening sistem kekebalan. Nanging, ing kasus sing abot, pambubaran cacing kanthi endoskopi utawa surgery perlu kanggo nyuda rasa sakit.
Spesies Vibrio
Spesies bakterial, Vibrio parahaemolyticus, wis digandhengake karo konsumsi iwak lan kerang mentah utawa asin, utamané tiram.
Infèksi saka bakteri iki bisa nimbulaké gejala kaya diare (malah getih), cramps weteng, mual, muntah, sirah, mriyang, lan ngrasakake. Infèksi bisa dadi abot ing wong kanthi sistem kekebalan awak sing kurang.
Spesies Vibrio liyane, Vibrio vulnificus , wis ditemokake ing tiram, kerang, lan kepiting.
Ing wong sing sehat, panggunaan mikroba iki bisa nyebabake rasa mual, muntah, diare, cramps, lan demam. Nanging ing wong sing ngalami penyakit ati utawa sistem kekebalan awak, mikroba bisa nglebokake aliran getih, nyebabake infeksi kabeh awak sing ngancam nyawa.
Kajaba iku , spesies Vibrio bisa nyebabake infeksi tatu liwat luka sing mbukak kanggo banyu sing nyimpen bakteri kasebut. Conto kayata scrapes nalika mbukak tiram utawa nggarap kapal. Kaya penyakit gastrointestinal, jinis-jinis infèksi tatu iki paling abot ing sistem imun.
Liyane Potensial Infeksi-Related Sushi
Ana infèksi liya sing wis diikat mangan sushi lan sashimi kajaba spesies Vibrio utawa parasit, Anisakiasis .
Listeriosis
Listeriosis minangka infèksi sing disebabake dening bakteri Listeria monocytogenes . Bakteri iki bisa ditemokake ing panganan segara panganan, kayata panganan liyane, kayata susu tanpa susu lan produk susu, lan sayuran, kaya sprouts mentah.
Wong sing paling beresiko kanggo ngembangake listeriosis yaiku wanita ngandhut lan bayi-bayi (bakteri bisa ngliwati plasenta), wong umur 65 utawa luwih, lan wong-wong sing nganggo sistem kekebalan awak.
Listeriosis bisa nimbulaké gejala sing ènthèng kayata demam lan diare, utawa gejala sing luwih abot yen infèksi nyebar menyang sistem saraf (umpamane, gulu kaku lan kebingungan).
Ing wanita ngandhut, listeriosis bisa nyebabake keguguran, mati mati, pangobatan prematur, utawa infèksi sing serius kanggo bayi.
Infeksi salmonella
Infèksi salmonella nyebabake gejala diare, demam, lan cramps weteng, asring diwiwiti ing sajroning telung dina mangan panganan sing wis kontaminasi. Wong paling beresiko ngembangake penyakit sing luwih abot (kadhangkala mbutuhake rawat omah), yaiku wong sing umur 65 taun lan luwih, bayi, lan wong-wong sing nduweni fungsi kekebalan sing kurang.
Bacillus Cereus
Bacillus Cereus arupa panganan panganan liyane sing digandhengake karo mangan sushi, utamane amarga disambungake karo mangan beras sing wis disusupi, bebarengan karo panganan kaya iwak, sayuran, daging, lan susu.
Ana rong jinis infèksi cereus Bacillus , jinis diare, lan jinis muntah. Tipe muntah disambungake kanggo ngombeake produk beras kang wis kontaminasi.
Penanganan Makanan sing Kontaminasi
Manawa panangan panganan ora migunakake kebersihan tangan sing apik, infèksi liya (kayata norovirus, hepatitis a, lan Staphylococcus aureus ) bisa nyebar yen wong sing nangani panganan lara lan ora ngumbah tangan kanthi bener (utawa tetep ora bisa nggarap tangane yen lara).
Tembung Saka
Sisih ngisor iki yaiku wanita ngandhut, wong tuwa, bocah cilik utawa bayi, wong sing duwe ati ati, lan wong-wong kanthi sistem kekebalan awak sing kurang kaya duwe risiko luwih gedhe kanggo asil sing luwih abot saka infeksi bawaan panganan lan kudu nimbang-nimbang apa sing dipangan.
Sing jarene, takon babagan praktik lan pedoman sing digunakake kanggo nyiyapake pangan sampeyan ora tau dadi gagasan-lan yen naluri awakmu yaiku sing ora bener, ngetutake. Uga, wicara karo dhokter sampeyan yen sampeyan kuwatir karo risiko pribadi, utawa yen sampeyan mikir bisa ngalami infeksi saka mangan sushi utawa sashimi.
Yen ora, yen sampeyan sehat lan nemtokake panganan sampeyan teka saka sumber sing bisa diparingi, monggo senengake rasa seneng Jepang kaya gizi iki.
> Sumber:
> Pusat kanggo Pengendalian lan Pencegahan Penyakit. (2012). Anisakiasis.
> Pusat kanggo Pengendalian lan Pencegahan Penyakit. (2017). Pitakonan lan Jawaban: Listeria (Listeriosis).
> Pusat kanggo Pengendalian lan Pencegahan Penyakit. (2017). Spesies Vibrio nyebabake Vibriosis. Informasi kanggo Profesional Kesehatan & Laboratorium.
> Administrasi Pangan lan Narkoba. Bad Bug Book, Foodborne Pathogenic Microorganisms and Natural Toxins. Edisi kapindho. [ Vibrio parahaemolyticus , pp. 26, cereus Bacillus lan spesies Bacillus liyane. pp. 92]. 2012
> Muscolino D, Giarratana F, Beninati C, Tornambene A, Panebianco A, Ziino G. Evaluasi hygienic-sanitary sushi lan sashimi sing didol ing Messina lan Catania, Italia. Ital J Food Saf . 2014 Apr 17; 3 (2): 1701.