Misconceptions about Preserving Foods with Salt
Ngreksa panganan karo uyah minangka praktik manungsa kuna sing diwiwiti sadurunge ditulis. Daging sapi jerky, asinan, lan salmon asap iku kabeh conto panganan sing biasa dijaga nganggo uyah. Nanging panganan asin pancen aman kanggo mangan? Carane uyah minangka pengawet dibandhingake karo metode liya panganan panganan?
Garam minangka Preservatif
Garam wis digunakake minangka pengawet kanggo umur, lan bisa ngreksa pangan kanthi rong cara:
- Garam dries pangan. Garam ngajak banyu metu saka pangan lan ngetokake banyu. Kabeh kewan mbutuhake banyu lan ora bisa tuwuh tanpa banyu, kalebu bakteri sing bisa nyebabake keracunan pangan. Salt digunakake kanggo ngreksa sapi jerky kanthi tetep garing, lan nyegah mentega saka spoiling dening nggambar banyu metu, ninggalake mung lemak.
- Salt mbuwang mikroba. Asam sing dhuwur beracun kanggo paling (ora kabeh) mikroba amarga efek osmolarity, utawa tekanan banyu. Banyu diffuses antarane sel ing lingkungan supaya konsentrasi solutes (kayata uyah) padha ing loro-lorone sel. Ing solusi uyah sing dhuwur banget, akeh mikroba bakal pecah amarga beda tekanan ing njaba lan jero organisme. Asam sing dhuwur uga bisa beracun kanggo pangolahan internal mikroba, sing ndadekake DNA lan enzim. Solusi sing dhuwur ing gula uga duwe efek sing padha ing mikroba, sebabe digunakake minangka pangreksa panganan kaya jem lan jeli.
Misconceptions babagan Pengawetan Salt
Akeh wong sing percaya yen panganan uyah luwih tahan kanggo pertumbuhan mikroba. Akibaté, wong-wong mau luwih seneng nganggo panganan sing bisa dipertanyakan yen padha duwe isi garam sing luwih dhuwur.
Punika bukti. Paling bakteri, kajaba halophile (bakteri sing nyenengake uyah), ora bisa tuwuh ing kondisi nalika konsentrasi uyah luwih saka 10 persen.
Mould bisa tahan uga tingkat uyah sing luwih dhuwur. Kanggo njaluk garam 10 persen, sampeyan kudu mbubrahake 180 g uyah ing banyu 1800 g, sing kira-kira padha karo 1 tuwung uyah sing dibubarake ing 7,5 cangkir banyu.
Carane asin 10 persen uyah? Apa sampeyan tau sengaja ditelan banyu nalika nglangi ing samodra? Seawater yaiku uyah 3,5 persen. Bayangkan ngombe seawater sing telung kali luwih asin.
Apa Pangan Apa Pangan Salt (> 10 Persen) Kanggo Stop Pertumbuhan Bakteri?
Punika daftar sampel panganan ingkang kathah dipunanggep "asin." Persentasi uyah dipunanggep kanthi misahaken bobot total pangan kanthi bobot uyah.
- 1 porsi kentang goreng McDonald's (medium): 266 mg / 117 g = 0,2 persen uyah
- 1 porsi Doritos, Nacho Keju rasa: 310 mg / 50 g = 0,6 persen uyah
- 1 porsi sup mie ayam Campbell (dipadhetke): 890 mg / 126 g = 0,7 persen uyah
- 1 porsi Hormel's Spam: 767 mg / 56 g = 1,4 persen uyah
Elinga yen ora ana sing cedhak karo potong uyah 10 persen kanggo nyegah pertumbuhan wutah. Umume panganan sing diawetake kanggo uyah kayata garing, kayata daging sapi jempol, utawa mbutuhake pendinginan sawise mbukak, kayata pickles utawa ham.
Apa babagan Brines and Condiments?
Brine lan bumbu dikenal nduweni kandungan garam sing dhuwur, nanging padha ngetutake kebutuhan garam 10 persen kanggo nyegah wutah bakteri?
- 1 sachet: 67 mg / 6 g = 1.1 persen uyah
- 1 paket mustard: 57 mg / 5 g = 1.1 persen uyah
- 1 paket kecap: 493 mg / 8 g = 6.1 persen uyah
- Brine brine: 180.000 mg / 7560 g = 2,3 persen uyah
Dadi, kecap asin ora cukup asin kanggo nyegah pertumbuhan bakteri. Yagene ora bisa ditindakake? Amarga kecap asin ora nduweni bahan penting liyane sing perlu kanggo pertumbuhan mikroba, kayata protein utawa karbohidrat, ora ana resiko sing bisa ditinggalake ing meja.
Apa bab panganan sing asin tradisional?
Supaya adoh, panganan sing wis kadhaptar diarani asin, nanging ora biasane panganan sing bisa kita pikirake dadi uyah amarga panganan bisa dipangan kanthi aman.
Kepiye babagan panganan sing dianggep tradisional minangka panganan sing didhahar saka uyah?
- 1 dill pickle: 1181 mg / 135 g = 0,9 persen uyah
- 1 potong jempol daging sapi: 443 mg / 20 g = 2.2 persen uyah
- 1 porsi ham: 1,2 persen uyah
Malah, panganan sing diawetake ing salawasna ora sesuai karo kebutuhan garam 10 persen kanggo nyegah pertumbuhan mikroba. Nanging fitur tambahan babagan panganan iki, kayata dehidrasi (daging sapi jempol) utawa tambahan asam (acar) utawa pengawet (ham), mbiyantu nyegah spoilage. Kajaba iku, akeh panganan sing dijaga uyah sing mbutuhake pendinginan sawise mbukak kanggo nambani pertumbuhan mikroba.
Apa Tingkat Salt luwih nyegah spoilage luwih apik tinimbang tingkat Salt Salt?
Kanggo pangan sing paling bisa dipanen, jawabane ora, konsentrasi uyah sing luwih dhuwur ora bisa njaga rasa seger panganan kajaba yen sampeyan pengin menehi resiko kanggo nyebabake keracunan sodium . Paling panganan sing kadhaptar ing ndhuwur duwe kadar uyah kurang saka 2 persen (kajaba kecap asin).
Asam sing luwih dhuwur bisa mbantu bakteri berkembang
Apa sampeyan ngerti yen bakteri tuwuh paling apik ing kondisi luwih asin tinimbang panganan sing paling akeh? Laboratorium ilmu ing ngendi bakteri digawé sacara rutin kanggo nyobi nggunakake solusi sing disebut "LB," utawa Luria Broth, kanggo pertumbuhan bakteri sing optimal. Apa konsentrasi uyah saka LB? Iku 1 persen, utawa kira-kira saltiness saka pickle dill.
Salt Intake minangka Masalah Kesehatan Masyarakat
Sanajan uyah minangka pengawet sing apik, mesthine bisa dadi apik? Sampeyan mikir yen isi uyah saka diet Kulon nyumbang kanggo kesehatan sing kurang, kalebu penyakit ginjel. Saka penyakit jantung, kanggo penyakit otoimun, kanggo osteoporosis, sinau sebabe sampeyan pengin mbuwang shaker asine urip maneh.
Ing Garam Artikel Iki
Ana misale jek akeh bukti yen panganan asin ora minangka panganan mikroba. Sing ngomong, sapa wae sing takon pitakonan lan sinau babagan safety pangan iku konsumen sing wicaksana banget. Keracunan panganan umum. Jebule, kira-kira 75 persen "flu weteng" ing Amerika Serikat pancen keracunan pangan.
Nalika uyah ora dadi solusi, ana akeh sing bisa dilakoni kanggo nyimpen panganan sing aman. Kaping pisanan, tumindak safety pawon sing apik . Aja nggunakake papan sing alus kanggo daging mentah lan sayuran utawa woh-wohan. Tuku panganan luwih dhisik sadurunge tanggal kadalu warso. Sanajan pangan ora kadaluwarsa, manawa mambu wis dicurigai, dicemplungake. Tetep nganti kabar kasebut kanggo ngrungokake wabah keracunan panganan. Aja ngrokok susu kanggo ngurangi risiko infèksi sing ditanggung susu .
Panyiapan panganan kanthi cepet sawise mangan lan nggunakake praktik panyimpenan pangan sing aman. Panyimbunan panas sak tenane nalika dadi panas. Penting yen diwenehi reheating bisa kadhangkala nyebabake keracunan pangan. Sawetara bakteri, kayata Staph, ngasilake racun-racun. Nalika bakteri mati ing reheating, racun-racun kasebut stabil lan tahan panas. Pungkasan, sinau kanggo ngenali pratandha lan gejala keracunan panganan lan pirembagan dhokter yen sampeyan ora sehat.
> Sumber
- > Kramer, H. Ginjal Penyakit lan Westernization lan Industrialization of Food. American Journal of Kidney Disease . 2017 Jan 23. (Epub ahead of print).
- > Kumar, Vinay, Abul K. Abbas, lan Jon C. Aster. Robbins lan Cotran Pathologic Basis Penyakit. Philadelphia: Elsevier-Saunders, 2015. Print.
- > Parish, M. Apa Salt lan Gula Nyegah Spoilage Microbial? Scientific American . 2009.