A Guide to Diseases Infectious Milk-Borne
Iku panganan sing paling dhisik. Ing pasta saus, candies, pastries, custards, cheeses, yogurts, lan es krim. Susu bisa uga arupa salah sawijining bahan sing paling gampang dimasak sajian cook lan pokok ing pirang-pirang rumah tangga. Nanging, minangka produk hewani sing kebak nutrisi, ana sawetara penyakit infèksi sing gegandhèngan karo produk susu lan susu sing terkontaminasi mikro.
Kabar apik yaiku yen akeh mikroba iki tiwas kanthi pasteurisasi, lan ing kasunyatan, infèksi amarga susu lan keju ora pati umum nanging bisa uga.
Pasteurisasi
Penyakit pencegahan infèksi yaiku alasan kenapa kita pasteurisasi susu. Sampeyan bisa sinau babagan cara lan mitos babagan pasteurisasi yen sampeyan kepengin weruh yen pancene perlu sawise maca babagan risiko ing ngisor iki.
Carane Susu Lembu Get Kontaminasi?
Kaya kabeh wong nggawa mikroba, kabeh kewan uga. Kadhangkala microbes sing nggawa sapi bisa dadi masalah.
Sapérangan sapi perhiasan ngentèkaké wektu sing isih ana ing pastures, ing ngendi ana kontak karo macem-macem mikroba lingkungan. Ing kasus sanès, lembu ditahan ing bangunan, ing ngendi ing kahanan sing luwih padhet, bakteri bisa tuwuh lan nyebar saka sapi kanggo sapi. Kajaba iku, akeh mikrob sing organel "commensal" (organisme sing bebarengan karo sapi tanpa nyebabake penyakit) bisa dianggep patogen manungsa ( bisa nyebabake infeksi manungsa).
Fasilitas pemrosesan susu duwe akeh dalan kanggo nglebokake mikroba sing ngontrak. Pisanan, minangka cairan sing sugih nutrisi, susu menehi lingkungan sing becik kanggo pertumbuhan mikroba. Kapindho, tanduran pangolahan susu sing kebak ing wilayah sing "lalu lintas mlaku" saka karyawan bisa diiringi mikroba.
Mikroba Infèksi Ditemu ing Susu Lembu
Ana macem-macem mikroba sing bisa ditemokake ing susu sapi lan uga produk susu.
Risiko akeh, nanging ora kabeh, wis dikurangi dening pasteurisasi. Sawetara produk bisa uga beda-beda ing resiko uga. Contone, akeh cheeses sing diimpor alus (kayata Brie) ora dipasteurisasi lan nggawa resiko infeksi sing luwih dhuwur (utamane kanggo wanita ngandhut) saka keju keras lan pasteur. Ayo ndeleng sawetara infèksi tartamtu sing digandhengake karo susu.
Infèksi Bacillus Cereus
Bacillus cereus yaiku bakteri sing ngasilake racun. Siji jinis racun bisa nyebabake diare nalika liyane nyebabake muntah. Spora Bacillus cereus sing tahan panas lan bisa tahan kanggo pasteurisasi. Ana uga kasus langka sing disambung karo susu sing garing lan rumus bayi garing.
Brucellosis
Brucella iku mikroba bakteri sing ditemokake ing produk susu sing ora dipasteurisasi. Infeksi Brucella , utawa Brucellosis, uga disebut "Fever Undulant" amarga demam kaku sing ana gegayutan karo penyakit kasebut. Iki minangka salah sawijining panyebab sing bisa nyebabake demam sing luwih dawa saka bocah sing ora dingerteni.
Infeksi Campylobacter jejuni
Campylobacter jejuni yaiku bakteri sing paling umum kanggo nimbulaké penyakit diare ing AS sing nginfèksi kira-kira 2.4 yuta wong saben taun. Bakteri iki ditemokake ing susu mentah lan unggas lan bisa nimbulaké diare getih bebarengan karo nyeri abdominal cramping sing diwiwiti rong nganti limang dina sawisé paparan.
Campylobacter duweni kesempatan ningkatake penyakit nalika dikonsumsi ing susu, amarga pH dasar susu netralake asamitas ing weteng, saéngga bakteri bisa urip.
Infeksi Coxiella Burnetii
Coxiella nginfeksi macem-macem kewan, kalebu kewan ingon-ingon lan pets. Mikroba kasebut bisa ditemokake ing susu sapi lan tahan panas lan didandani. Infeksi dening Coxiella nyebabake demam Q, demam dhuwur sing bisa nganti rong minggu. Kaya Brucella , bisa dadi sabab saka demam sing ora dingerteni ing bocah-bocah.
E. Coli O157: H7 Infeksi
E. coli O157: strain E. coli H7 sing dipigunakaké sajroning wabah penyakit sing nyebabake panganan lan asring minangka panyebab diare getih (colitis hemorrhagic.) Kerep digandhengake karo sapi perah, kontaminasi mikroba saka susu mentah lan alus cheeses bisa nyebabake penyakit.
Bakteri iki uga nyebabake sindrom uremik hemolitik (penyakit hamburger) sing ditandhani dening angka platelet sing luwih rendah (thrombocytopenia) sing ndadékaké getihen lan gagal ginjal.
Listeriosis
Listeria monocytogenes yaiku pathogen bakteri umum sing ditemokake ing keju sing lembut (utamané keju sing diimpor) lan susu ora dipasteurisasi. Sampeyan bisa uga urip ing ngisor suhu pembekuan lan bisa uga tahan pendinginan. Utamané mbebayani kanggo individu sing ngalami sistem kekebalan awak, kalebu wanita ngandhut, wong sing duwe AIDS, lan bocah enom banget. Listeria minangka salah sawijining infeksi sing bisa nyebabake keguguran, lan sing ngandhut kira-kira 13 kali luwih cenderung ngalami infeksi.
Mycobacterium Avium Subspesies Infeksi Paratuberkulosis
Mycobacterium avium subspecies paratuberculosis minangka galur mycobacteria sing bisa tahan pasteurisasi lan wis kaitan karo perkembangan penyakit Crohn, uga dikenal minangka sindrom usus inflamasi. Bakteri iki ora dingerteni yen bakteri kasebut bisa nginfèksi manungsa lan asosiasi Mycobacterium avium paratuberculosis sing tepat lan penyakit Crohn tetep kontroversial.
Infeksi Mycobacterium Bovis
Mycobacterium , sing nyebabake "konsumsi," yaiku penyakit mbebayani sing pisanan nyebabake paru-paru kasebut, Mycobacterium bovis digandhengake karo konsumsi susu mentah lan minangka salah sawijining cuwer sing paling umum sadurunge praktek pasteurisasi. Iku kaya tuberkulosis (utawa TB) sing saiki wis ana, nanging beda strain bakteri. Upaya ngurangi kasempatan saka sapi sing nggawa utawa nyebarake jenis TB iki minangka alasan sing ora suwe kita ndeleng penyakit iki. M. bovis nyebabake tuberkulosis ing sapi lan bisa ditulisi marang manungsa liwat susu sapi sing ora dipasteurisasi, sing nyebabake penyakit sing meh padha karo M. tuberculosis.
Infeksi Salmonella
Kontaminasi salmonella susu mentah lan produk susu wis dadi sumber sawetara wabah ing taun-taun pungkasan. Gejala kalebu diare lan demam dhuwur.
Infeksi Staphylococcus Aureus
Staphylococcus aureus nyebabake racun sing nyebabake muntah muntah lan minangka "potluck" umum amarga keracunan panganan. Keracunan panganan saka Staphyloccous aureus ora disebabake infèksi karo bakteri, ananging bakteri ngeculake racun menyang pangan sing ditinggalake ing suhu kamar. Nalika dadi panas, bakteri dibunuh, nanging toksin, tahan panas, tetep.
Infeksi Enterocolitis Yersinia
Infeksi enterocolitis Yersinia digandhengake karo mangan susu mentah lan es krim, antarane panganan liyane. Kontaminasi diyakini minangka konsekuensi saka breakdown ing sanitasi lan teknik sterilisasi ing fasilitas pangolahan susu.
Apa babagan Mad Cow Disease?
Mad Cow Penyakit, uga dikenal minangka sapi spongiform encephalitis (BSE), iku sawijining penyakit sing nyebabake sistem saraf lan disababaké déning protein infèksi sing disebut " prion ." Konsumsi daging saka sapi kanthi BSE bisa nimbulaké panularan penyakit. Ing manungsa, penyakit iki disebut "transmissible encephalopathy spongiform" utawa "varian penyakit Creutzfeldt-Jakob ."
Begjanipun kanggo industri susu lan konsumen susu, prion infèksi durung ditemokake ing susu saka sapi sing kena infèksi, utawa ora ditularaké liwat ngombé susu sapi sing kacarita. Ing cendhak, sampeyan ora bisa njaluk Mad Cow Disease saka susu.
Bottom Line - Cara Nyegah Penyakit-penyakit Infèksi Bubar
Bisa nyenengake kanggo sinau saka infèksi sing beda sing bisa ditularaké karo susu, nanging sawetara prasaja gampang bisa nyuda kasempatan kanggo nangani infèksi iki:
- Aja ngombe susu mentahan. Ngombe mung susu pasteurisasi lan produk susu liyane.
- Mikir kaping pindho lan maca label nalika sampeyan nyimpen "organik." Akeh toko pangan organik ngedol barang-barang sing ora dipasteurisasi.
- Ngati-ati saka keju alus. Sawetara, utamane sing diimpor, ora dipasteurisasi. Wiwit infèksi kayata Listeria biasane nyebabake mung penyakit cilik ing ibu, dheweke kerep pindhaake minangka penyebab keguguran.
- Tansah produk susu sing disejukake ing tanggal kadalu warso ing paket.
- Aja ninggal panganan, utamane sing ngemot produk susu, ing njaba kulkas nganti luwih saka rong jam (lan saora-orane, kurang.) Tansah ing pikirane yen racun bakteri bisa terus wae sanajan reheating sanajan bakteri kasebut mati.
- Ati-ati nalika sampeyan lelungan menyang negara-negara berkembang, tindakake langkah-langkah pambiyantu sanitasi kanggo negara sampeyan lan ora mangan produk susu mentah.
- Susu lan produk susu sing ora dipasteuris ora mung sumber keracunan panganan. Keracunan pangan luwih akeh tinimbang sing dikira wong, amarga paling akeh "flu weteng" ing wong diwasa pancen keracunan panganan.
Sumber
- > Pusat kanggo Pengendalian lan Pencegahan Penyakit. Raw (Unpasteurized) Milk. Dianyari 02/22/17. Raw (Unpasteurized) Milk. Dianyari 02/22/17.
- > Harvey, R., Zakjour, C., lan L. Gould. Wabah Penyakit Pangan-pangan sing Disedhiyakake karo Pangan Organic ing Amerika Serikat. Jurnal Perlindungan pangan . 2016. 79 (11): 1953-1958.