Lan liyane sing penting, kok gluten dadi angel kanggo nyegah?
Nalika nggoleki gluten, sampeyan bakal nemokake istilah sing nduweni definisi loro sing umum digunakake - sing nggambarake protein panyimpenan sing paling umum kanggo biji-bijian, lan siji sing relevan karo sing ngetutake diet gluten.
Gluten, ing wangun umum, mung ngrujuk marang tetanduran protein sing mbentuk wiji (sing dikenal minangka biji-bijian) kanggo ndhukung lan ningkatake pertumbuhan tetanduran generasi sabanjure.
Umume kabeh senyawa duwe gluten - gluten jagung, umpamane, uga gawe pupuk lan suppressor suket, nalika beras ketan ditemokake ing pirang-pirang masakan Thai. Nanging, biji - bijian lan gluten - aman banget kanggo wong sing duwe penyakit celiac lan sensitivitas gluten non-celiac (uga kadang dikenal minangka intoleransi gluten utawa alergi gluten).
Punika gluten sing dumadi ing subkumpulan spesies khusus - subfamili Pooideae saka familia Poaceae - sing nyebabake reaksi tartamtu ing awak sing duwe penyakit celiac utawa sensitif gluten. Subfamili Pooideae termasuk gandum, barley, rye, lan gandum.
Nalika wong ngandhani diet kelainan gluten, wong-wong ora nyingkiri kabeh gluten. Nanging, padha nyegah protein gluten sing ditemokake ing subfamili saka Pooideae.
Gluten menehi susunan elastisitas, struktur
Gluten gandum, barley, lan rye bener-bener kasusun saka rong protein: gliadin lan glutenin.
Nalika loro digabungake sajrone proses bakar, mbentuk sawijining zat-zat kaya kental, ès, lem sing nyedhiyakake roti lan barang panggang liyane kanthi elastisitas lan tekstur sing nyenengake.
Gluten uga nulung adonan roti kanthi ngetok (umume gluing) gelembung saka fermentasi ragi ing adonan dhewe, saéngga adonan bisa dadi roti sing ringan lan udhara.
Sayange, protein gluten ing biji-biji liyane ora nyedhiyakake kemampuan sing padha, sebabe dadi angel kanggo nemokake roti bebas gluten sing layak.
Iku kuwalitas ing barang bakar sing mènèhaké popularitas gandum modern (lan luwih cilik barley lan rye). Ing kasunyatan, gandum modern wis dikembangke kanggo ngandhut gluten luwih akeh tinimbang jinis gandum sing luwih lawas kayata gandum Einkorn lan diwutake gandum, sing ndadekake gandum modern luwih beracun kanggo kita sing nanggepi gluten ing kono.
Lan gluten ora angel ditindakake: Gandum minangka potong nomer telu ing AS (mung jagung lan kacang soya), kanthi 54,6 yuta hektar ing produksi ing 2015 lan 2,05 milyar kantong sing ditanam (sauntara, mung 2,6 yuta hektar digunakake kanggo tuwuh beras ing 2015).
Nalika sampeyan gabungke statistik gandum, barley, lan rye, tlatah hektar liyane digunakake kanggo ningkatake tetanduran gandum gluten tinimbang tanduran siji liyane - luwih saka 58 yuta hektar sing diprodhuksi nganti 2.3 milyar bushels biji gluten ing 2015.
'Gluten-Free' Ora Ana Gandum, Barley utawa Rye Gluten
Ing kasus sing paling umum (mesthine metu saka tetanèn) sapa sing ngandharake "gluten" utawa "bebas gluten" tegese gluten sing ana ing gandum, barley lan rye (lan kadang oats).
Tipe tartamtu saka protein gluten nyebabake reaksi sing katon ing celiac lan sing duwe sensitivitas gluten.
Sayange, amarga gandum iki - utamané gandum - wis ana ing rantai panganan, mangan panganan bebas gluten luwih akeh tinimbang mung ngganti roti gluten lan barang panggang liyane kanggo jinis sing nduweni gluten. Bahan-bahan sing isiné Gluten katon ing akeh panganan sing diproses, lan sapa wae sing ngetutake diet tanpa gluten perlu sinau apa tegese istilah 'gluten' ing label pangan .