Apa mangan daging panggang mundhakaken resiko kanker? Apa ana sing bisa kanggo ngurangi risiko sampeyan (tanpa nyerahke daging panggang?)
Ing Keprihatinan
Daging panggang minangka bagéan saka musim panas ing Amerika Serikat. Masakan lan barbeku kulawarga ngladeni hamburger, asu panas, steak, lan pitik kanggo pawon musim panas sing sampurna. Kanggo taun, ana kontroversi manawa daging panggang lan pitik panggang bisa nyebabake kanker.
Subyek iki wis disebar online minangka sing bener lan palsu, lan ana uga laporan sing bertentangan ing kabar. Apa kita pracaya?
Terus maca kanggo sinau ora mung kok lan nalika daging panggang bisa dadi masalah, nanging apa sing bisa dilakoni kanggo ngurangi jumlah karsinogen ing daging panggangan sampeyan-supaya sampeyan bisa seneng barbecue sing panas tanpa rasa syukur.
Apa Daging Grilling utawa Barbecuing Nyebabake Kanker?
Pasinaon wis ditemokake yen mangan daging panggang utawa pitik bisa ningkatake risiko ngembangake kanker.
Masalah kasebut nyebabake karsinogen , zat penyebab kanker sing bisa dibentuk minangka bagian saka proses grilling. Asam amino, gula, lan creatine ing daging reaksi ing suhu dhuwur mbentuk amina heterosiklik.
Heterocyclic amines (HAs) yaiku carcinogens manungsa sing ditemokake ing sajroning daging sing digawé ing suhu sing dhuwur, ing panggangan utawa ing panci utawa ing broiler. Bagéyan saka masalah iki yaiku manggang, nanging sing liya mung panas.
Pan nggoreng daging ing suhu dhuwur (luwih saka 300 F) uga katon nambah risiko kanker.
Sauntara kuwi, wangun hidrokarbon aromatik polisiklik (PAHs) nalika jus daging ditetepake ing welut utawa lumahing panas liyane lan muntab lan nyilem. Padha tetep daging lan mung ditemokake ing daging panggang utawa beras.
HAs and PAHs are mutagenic-padha nyebabake owah-owahan ing DNA sel ing laboratorium sing bisa nyebabake sel dadi kanker. Faktor paling penting ing produksi PAH katon minangka pembakaran lemak sing ora lengkap sing netes ing panggangan.
Kita ora duwe studi langsung marang manungsa sing nuduhake yen HA lan PAHs nyebabake kanker, nanging studi kewan wis nemokake risiko kanker sing luwih gedhe ing kéwan sing dituduhake. Pasinaon populasi ing wong, kanthi mangkono, nemokake risikonya kanker sing luwih gedhe ing wong sing mangan daging panggang sing luwih gedhe lan disajikake.
Senadyan temuan kasebut, ora ana sing ngundang kanthi resmi kanggo manggang. Ora ana pedoman federal sing nyatakake apa level HCAs lan PAHs bakal ngrusak sampeyan. (Yen sampeyan pracaya yen risiko kanker bakal tegese yen grilling bakal dicekal, supaya ing atine rokok kuwi legal.)
Kanker Survival
Nalika paling pasinaon wis fokus marang daging panggang lan insiden kanker, studi 2017 nemokake yen wanita kanthi kanker payudara duwe tarif sing luwih murah yen lagi ngonsumsi daging panggang, bakar, utawa ngrokok.
Ngurangi Karsinogen ing Daging Grilled
Sadurunge mbatalake barbecue lan nglangi ing memori sing panas, ana sawetara bab sing bisa dilakoni kanggo ngurangi karsinogen ing daging barbecued-asring banget.
Sawetara iki kalebu:
- Meat marinating - Marinating daging kanggo 20 menit sadurunge nyenengake bisa ngurangi pambentukan heterosiklik amina nganti 90 persen. Priksa teknik-teknik nyiyapake pangan kanggo ngurangi karsinogen ing daging sing apik.
- Masak ing suhu sing luwih rendah - Ahli nganjurake yen panganan bisa dimasak kanthi suhu sing luwih murah, sanajan tegese masak nganti wektu sing luwih suwe.
- Nggunakake grill gas yen bisa - Yen luwih seneng nggunakake grill areng, tuku cerobong asap (utawa nggawe dhewe metu saka warung lawas) supaya sampeyan bisa ora nggunakake cairan sing luwih tipis.
- Nggawe manawa geni mati sadurunge nempatake daging ing panggangan.
- Mumpungake tumpukan panggangan - Ing panggangan gas, ningkatake tumpukan panggangan, adoh saka panas, bisa uga mbiyantu. Sampeyan uga bisa nggunakake teknik masak sing ora langsung kanggo daging ing panggangan, nyimpen api adoh saka pangan lan nggunakake panggangan minangka oven.
- Ngemot lemak apa wae sadurunge nggoreng (kanggo ngurangi jumlah PAHs sing dibentuk.)
- Milih arang sing tengen. Nalika jinis arang ora nyebabake bedane gedhe karo daging abang, salmon sing digodhog nganggo areng tempurung arang berkembang rada HAs lan PAHs tinimbang salmon panggang karo areng kayu.
Apa Sayuran Kering Bisa mbentuk Karsinogen?
Jawaban iki ora. Apa sing wis kita sinau babagan daging panggang ora nyedhiyakake sayuran panggang. Sayuran ora ngandhut creatine, protein sing bisa diowahi dadi amina heterosiklik, lan ora duwe jus daging sing bisa nipis menyang areng.
Supaya nambah kabeh kentang, abang, kuning, oranye, lan ijo, zucchini, bawang (kaya quercetin ), jamur, lan sayuran liyane sing sampeyan seneng, menyang panggangan. Sampeyan bisa nggunakake keranjang grill, utawa cara apa wae sing sampeyan seneng. Ing kasunyatane, akeh wong sing ora seneng sayuran dhewe, ngresikake rasa sayuran panggang sing disemprotake lan disajeni.
Aja lali rempah-rempah. Akeh wong lali yen rempah-rempah sing ditambahake ing panganan kita bisa nglebokake pukulan anti kanker sing sehat. Luwih apik, tuwuh sawetara basil, thyme, rosemary, lan sage seger ing wadhah ing dek sampeyan ing sisih pinggir panggangan. Rempah-rempah iki kanggo nambah panganan panggang.
Matesi Jumlah Daging Total
Miturut Badan Internasional Riset Kanker, ternyata dadi wicaksana kanggo mbatesi intake saka daging abang, apa panggang utawa dimasak sajian wae. Sampeyan bisa ndeleng rekomendasi babagan pirang-pirang ons sampeyan kudu mangan, nanging yen sampeyan ora nimbang kabeh panganan sing sampeyan mangan, iki ora praktis. Nanging, ana aturan sing prasaja kanggo ngetutake.
- Batesi piring ing piring kanthi ukuran geladhak.
- Sebagi piring sampeyan dadi telu. Produk daging kudu entuk siji-katelu saka piring utawa kurang. Isi liyane rong pertiga karo panganan kanker pangan kayata sayuran cruciferous (dhuwur glucosinolates) lan ijo leafy sayuran. Pilihan sing apik kalebu brokoli, cauliflower, kale, radishes, lan kubis.
Nggunakake skewers uga cara sing apik kanggo mbatesi jumlah daging panggang sing dikonsumsi nalika mangan. Potongan-potongan daging sing cilik, dikombinasikake karo woh-wohan lan sayuran seger ing panggangan kanggo nggawe meal sing apik lan enak.
Watesan Daging Diproses
Minangka kanggo asu panas , sampeyan bisa uga pengin njupuk pass. Kita sumurup, yen kabeh daging, daging sing diolah bisa nyebabake risiko paling kanker.
Awit sampeyan bakal matesi frekuensi lan ukuran bagean saka daging sing dipangan, bisa uga ora paling apik kanggo nylametake bagian-bagian kasebut kanggo ngetok daging sing ora diproses sampeyan bisa saestu seneng, kayata steak sing apik (nanging diasinake)?
Garis ing ngisor
Kita sumurup, manawa suhu sing dhuwur banget lan kumelun nyedhiyakake bahan kimia mutagen menyang daging. Nanging, ana sawetara langkah sing bisa ditindakake kanggo ngurangi jumlah amina heterosiklik lan karsinogen ing daging sing dipangan.
Elinga yen kabeh kaya ing urip, moderasi kuwi kunci. Sampeyan isih bisa seneng daging panggang, nanging mung nglakoni kanthi moderat lan nalika masak ing suhu sing kurang. Sing jarene, wanita sing duwe kanker payudara mungkin bakal matesi jumlah panggangan, panggang, lan daging asap sing dikonsumsi, sanajan dheweke ngukur ukurane kanggo ngurangi karsinogen.
Pungkasan, tinimbang mung mikirake apa sing kudu sampeyan gunakake, sampeyan bisa uga ngganti maneh lan mikirake panganan sing bisa nikmati, saengga bisa ngurangi resiko kanker.
Sumber:
Lee, J., Kim, S., Moon, J. et al. Efek Prosedur Grilling ing Tahap Hidrokarbon Aromatik Polycyclic ing Daging Bakar. Kimia Pangan . 2016. 199: 632-8.
Lembaga Kanker Nasional. Kimia ing Daging Masak ing Suhu Tinggi lan Resiko Kanker. Dianyari 10/19/15. dhuwit
Parada, H., Steck, S., Bradshaw, P. et al. Daging panggang, Barbeku, dan Gizi Asap dan Survival kanker payudara. Jurnal Institut Kanker Nasional . 2017. (Epub ahead print).
Viegas, O., Novo, P., Pinto, E., Pinho, O., lan I. Ferreira. Efek Tipe Areng lan Kondisi Grilling Kondisi Pembentukan Heterosiklik Amina Aromatik (Memiliki) dan Hidrokarbon Aromatik Polisiklik (PAHs) dalam Panggang Otot Makanan. Kimia Pangan lan Toksikologi . 2012. 50 (6): 2128-34.