Proses pasturisasi lan mitos babagan Susu Pasteurized

Pasteurisasi yaiku proses pemanasan cairan utawa panganan kanggo mateni mikroorganisme (kayata Brucella, Campylobacter , E. coli O157: H7, Listeria , Mycobacterium bovis, Campylobacter, Salmonella , lan Yersinia) sing bisa nyebabake penyakit. Uga dikembangake déning Louis Pasteur taun 1864, lan praktik iki dikomersialake ing sekitar taun 1800-an lan wiwitan taun 1900-an. Saliyane kanggo ngapikake safety konsumen, pasteurisasi bisa ningkatake kualitas lan jangkahe urip panganan.

Susu mentah, es krim mentahan, keju mentahan, lan yogurts mentahan ora dipasteurisasi. Ana kekhawatiran khusus sing wanita ngandhut, bocah, lan wong sing ora ditemoni bisa beresiko saka infeksi saka susu sing ora dipasteurisasi. TB digunakake minangka umum amarga susu ora dipasteurisasi. Brucella bisa dadi penyakit debilitating sing angel diagnosa, asring nyebar liwat susu.

Wabah amarga susu mentah luwih umum ing negara ngendi Susu Mentah ora dileksanakake. Negara sing beda-beda nduweni peraturan sing beda babagan penjualan susu iki. Sawetara nggawe ilegal kanggo ngedol Susu Raw. Sawetara mung ngidini supaya bisa didol saka farm.

Metode kanggo Pasteurization

1. Dhuwur Suhu Suhu Dhuwur. Susu dipasteurisasi ing 161 F kanggo 15 detik.
2. Pengobatan Wektu Suhu Sedheng. Susu dipasteurisasi ing 145 F kanggo 30 menit.
3. Lampu Pasteurisasi. Jenis pasteurisasi jinis iki, sing ngandhut suhu dhuwur sak suwene 3 nganti 15 detik sing diikuti dening cooling and packaging, digunakake kanggo ngombe kotak lan cairan liyane sing bisa disimpen ing wektu sing suwe tanpa refrigerasi.

1. Steam Pasteurization. Uap pressurized digunakake kanggo mateni E. coli , Salmonella, lan Listeria ing carcasses daging sapi. Pajanan daging sapi kanggo ngasilake asil ing suhu permukaan kira-kira 200 F.
2. Pasteurisasi iradiasi. Paparan sinar gamma bisa nyegah pertumbuhan mikroba panganan ing panganan kayata daging, rempah-rempah, lan mrodhuksi.

1. Ultrapasteurization. Pemanasan susu utawa krim ing 280 F sajrone 2 detik bisa ngluwihi umur beton refrigeran saka 60 nganti 90 dina.
2. Pasteurization Temperatur Ultra-High. Mundhake susu kanggo 280 nganti 302 F kanggo 1 utawa 2 detik nganti sabanjuré ing kemasan ing wadhuk kedelapan ngidini panyimpenan tanpa refrigerasi nganti 90 dina.

Myths and Facts About Pasteurization

• Mitos : Pasteurization ngurangi nilai nutrisi susu.
• Fact : Sterilisasi susu ora ngrusak sawetara komponen susu, nanging efek nyata ing nutrisi dianggep cilik.

• Mitos : Susu pasteurisasi nyebabake intoleransi laktosa .
• Fact : Lactose yaiku gula alam sing ditemokake ing susu. Susu mentah lan pasteurisasi ngandhut lactose, lan pasteurisasi ora ngganti tingkat laktose. Penyokong susu mentah nerangake yen susu mentahan ngandhut Bifidobacteria, probiotik ( bakteri bermanfaat ) sing mbantu nyerna lactose. Nalika susu mentahan bisa ngemot probiotik, asil saka kontaminasi saka endhog kewan lan ora dianggep bermanfaat.

• Mitos : Susu pasteurisasi nyebabake alergi.
• Fact : Protein susu sing nyebabake alergi ana ing susu mentah lan pasteur. Pasteurisasi susu ora ngidini alergi anyar .

• Mitos : Susu mentah nduweni sipat microbe-killing alami.

• Fact : Enzim ing susu karo sipat antimikrobial kalebu bakteriosis, lactoferrin, lactoperoxidase, lysozyme, lan nisin. Nanging, paling enzim susu bisa tahan pasteurisasi nanging dibubarake dening asam lambung sajrone pencernaan.

• Mitos : Yen organik, aman.
• Fact : Mung yen susu organik pasteurisasi iku aman.
• Mitos : Susu saka tetanen apik aman yen seger, sanajan ora disiapake.
• Fact : Penyakit bisa nyebar saka susu sing asalé saka peternakan sing apik - sing resik lan ngobati sapi sing luwih apik.
• Mitos : Ora apik yen rawuh saka Co-op utawa sapi kita dhewe
• Fact : Penyakit bisa nyebar saka susu sing asalé saka sapi utawa Co-op sing katon apik.

Kanggo informasi luwih lengkap, CDC minangka sumber gedhe kanggo susu lan panganan panganan pangan liyane babagan safety pangan lan ngurangi penyakit pangan.

_Sumber:

_{Pasteurisasi. Asosiasi Guru Ilmu Pengetahuan Nasional A ke Z. USFDA}

_{Beboyo Susu Mentah. USFDA Center for Food Safety and Applied Nutrition.}

_{Bren, L. Got Milk? Priksa Pasti Majalah Consumer FDA Pasteurized. Sept-Oct 2004.}