Lemak Trans yaiku jinis lemak sing ditemokake ing sawetara panganan. Padha bisa ditambahake kanthi artifisial utawa alami. Lemak trans alami ditemokake kanthi jumlah cilik ing sawetara produk kewan. Minangka tambahan, ditambah lemak lemak trans sing dibentuk amarga reaksi kimia lan kalebu ing macem-macem produk pangan nalika proses manufaktur.
Ana studi sing ngandharake yen loro jinis lemak trans bisa ningkatake risiko penyakit kardiovaskular kanthi nambah kolesterol LDL lan ngedhunake kolesterol HDL ; Nanging studi sing mriksa risiko penyakit jantung karo lemak trans alami sing bertentangan. Ana uga bukti yen lemak trans sintetik bisa ngalami inflamasi, sing uga bisa nyebabake penyakit kardiovaskular. Amarga iki, lemak trans kudu diwatesi ing dietmu.
Carane Susu Trans Pembentuk?
Lemak trans bisa dibentuk sacara artifisial liwat prosès kimia sing diarani hidrogenasi, sing mbebayani asam lemak tak jenuh karo molekul hidrogen lan ngasilake pembentukan hidrogén ing sisi singgahan ikatan ganda ing struktur kimia. Ngenalaken tatanan lemak trans duwe sawetara kauntungan kanggo manufaktur pangan. Nambah lemak trans bisa mbantu nyedhiyakake panganan-panganan tartamtu.
Uga bantuan sawetara lemak dadi luwih padhet ing suhu kamar lan nggawe sawetara panganan luwih apik.
Pangan Apa Konten Lemak Trans?
Senajan produk daging lan susu bisa ngemot lemak trans alami, lemak transparan sing disajikake amarga panganiaya lan dhuwur ing sawetara panganan.
Lemak trans iki sing paling umum dianggo dadi panganan liwat lenga hidrogenasi (kadhangkala disebut PHO) nalika proses manufaktur. Panganan kasebut bisa uga digawe kanthi lenga hidrogenasi lan kudu dihindari, amarga kemampuan ngunggahake kolesterol lan risiko penyakit jantung:
- Cepet panganan - kalebu tater tots, lan Perancis goreng
- Sawetara nyebar - kayata nyebar margarine utawa butter kacang
- Sawetara panganan cemilan - kayata kripik, krupuk, lan cookie
- Panganan goreng - kalebu pitik goreng, cincin bawang, lan nuggets
- Nondairy creamer
- Pre-prepared frostings jajan
- Penggilingan sayur
- Prodhuk sing disiapake kanthi komersial, kayata pie crusts, pizza adhine, lan adonan cookie
- Sawetara pastries, donat, lan pai
Amarga risiko sing ngasilake lemak transparan bisa nambah resiko penyakit jantung, FDA wiwit mbutuhake manufaktur pangan kanggo nyelehake jumlah lemak trans saben porsi ing label panganan pangan ing taun 2006.
Ing 2013, FDA ngumumake lemak trans gawean kasebut minangka "umume ora diakoni minangka aman" amerga nyinaoni konsumsi lemak trans kanthi dhuwur kanthi penyakit kardiovaskuler. Sawise diselidiki luwih lanjut babagan efek lemak trans gaweané ing panganan, FDA mrentah ing sasi Juni 2015 manawa pabrikan pangan perlu nemokaké langkah-langkah alternatif kanggo nyiapake panganan olahan sing bakal ngilangi panggunaan lemak trans nalika proses persiapan.
Manufaktur panganan wis nganti Juni 2018 kanggo ngembangake cara kanggo ngasilake panganan tanpa lemak trans, utawa bisa njaluk FDA migunakake lemak trans ing kasus-kasus tartamtu. Sawetara manufaktur pangan, restoran, lan wilayah ing Amerika Serikat wis nglarang nggunakake lemak trans ing panganane.
Cara Sampeyan Bisa Ngurangi Jumlah Lemak Trans ing Diet Panjenengan
Program Pendidikan Kolesterol Nasional lan American Heart Association nganjurake matesi - malah ngindari - konsumsi lemak trans ing diet sehat. Nganti kabeh produk panganan sing bebas lemak trans, ana cara sing bisa ngurangi jumlah lemak trans sing dikonsumsi ing diet lipid-lowering, kalebu:
- Priksa label nutrisi ing mburi paket pangan sampeyan. Iki ngirim dhaptar jumlah lemak trans saben porsi ing produk pangan. Nanging, yen jumlah lemak trans saben porsi kurang saka 0,5 mg, manufaktur pangan ora bisa nglebokake trans lemak khusus ing paket kasebut.
- Nggolek "lenga hidrogenasi" ing daftar úa. Iki biasane ditampilake ing ngisor karo bahan-bahan liyane saka produk pangan.
- Watesan panganan sing dikonsumsi saka dhaptar ing ndhuwur. Sanajan ana pamindhahan kanggo mbusak kabeh lemak trans gaweané saka pangan, panganan kaya kue, panganan cepet, panganan sing digorèng, lan sayur-sayuran sing cendhak isih dhuwur ing kalori lan lemak jenuh - loro-lorone bisa nduwe pengaruh negatif marang kolesterol lan tingkat trigliserida .
Sumber:
> Administrasi Pangan lan Narkoba. Penetapan Awal Minyak Sawit Hidrogenasi: https://www.federalregister.gov/documents/2015/06/17/2015-14883/final-determination-regarding-partially-hydrogenated-oils
Fungsi fungsional asam lemak lan efek ing kesehatan manungsa. J Parenter Enteral Nutr 2015; 39: 18S-32S.
Whitney EN lan SR Rolfes. Understanding Nutrition, 14ed. Wadsworth Publishing 2015.