Sinau risiko sampeyan ... lan apa sampeyan bisa nindakake kanggo ngurangi
Kathah wong sing ngetutake diet tanpa gluten gumantung ing beras minangka wiji panganan kanggo macem-macem alasan: paling murah, wis siap, lan (mbok menawa sing paling penting) iku bahan ing mayoritas panganan siap- produk gratis kaya roti, sereal, cookie, lan campuran.
Nanging panliten kasebut dituduhake yen wong-wong sing mangan akeh beras-kayata sing duwe penyakit celiac lan kepekaan gluten non-celiac-bisa beresiko kanggo ngatasi arsenik masalah, logam beracun sing cenderung ngumpulake beras.
Panalitiyan tambahan nuduhake yen "logam abot" sing liyane-kalebu merkuri-uga ditemokake ing tingkat sing luwih dhuwur ing wong sing mangan gluten-free.
Informasi babagan arsenik ing wong-wong sing gluten bab, ngomong Tricia Thompson, ahli dietis lan pakar ing penyakit celiac lan diet tanpa gluten. Thompson, ketua layanan pengawasan pangan Gluten-Free Watchdog, ngandhani yen dheweke wis njupuk "dawa banget" ing data dheweke lan peneliti liyane wis nyusun.
"Aku yakin yen asupan anorganik anorganik ing antarané komunitas bebas gluten minangka keprihatinan sing serius lan perlu ditrima," ujar Thompson.
Kena Apa Arsenik Ditumukake Ing Padi?
Sampeyan mbokmenawa ngerti arsenik minangka racun-nyatane, wis kaya sejarah minangka senjata siluman. Nanging sampeyan ora bisa nyumurupi yen arsenik, kanthi jumlah cilik, ana ing saubenging kita minangka bagéan saka batune lan lemah kita, banyu kita, malah hawa kita.
Amarga arsenik ana ing lemah, tetanduran sing ana ing lemah bisa njupuk lan nyerep. Sawise padha nindakake iki, dheweke ora bisa nyingkirake kanthi gampang, lan supaya cenderung kanggo mbangun ing gandum, yaiku bagean saka tanduran sing pungkasane mangan. Pabrik beras luwih apik tinimbang tetanduran-kayata gluten, gandum, lan rye - ing logam berat kaya arsenik.
Mulane wong-wong sing mangan beras, kayata wong sing ora mangan biji gluten, bisa uga duwe arsenik lan logam berat liyane.
Ana rong jinis arsenik: arsenik organik lan arsenik anorganik. Para ilmuwan setuju yen jinis anorganik luwih mbebayani tinimbang jinis organik. Sayange, iki jinis sing cenderung mbangun beras. Minangka tanduran beras, awak kita ora banget efisien kanggo nyingkirake bahan-bahan beracun kayadene arsenik, saengga cenderung bisa mbangun ing kita uga, lan bisa nyebabake masalah kesehatan utama.
Arsenik sing luwih gedhé bisa nyerang wong, nanging arsenik sing luwih cilik digandhengake karo macem-macem jinis kanker, kalebu kulit, paru-paru, kandung kemih, ginjel, lan kanker ati. Iku uga ana gegayutan karo masalah jantung lan neurologis, lan bisa nyebabake akeh sistem awak sing beda.
Ora bisa nyingkiri arsenik maneh, ing lemah, banyu, lan udhara. Mulane, US Food and Drug Administration wis nyetel standar safety kanggo jumlah arsenik sing bisa kedadeyan ing ngombe banyu, lan wis ngajokake standar kanggo panganan liyane, kalebu jus apel.
Free Gluten Dieters at Special Risk for Exposure Arsenic
Ora ana keraguan manawa akeh wong sing ngetutake diet tanpa gluten mangan akeh lan akeh beras, ing macem-macem formulir: Survey cepet saka aisle bebas gluten ing supermarket nuduhake beras, ing sawetara wangun, minangka bahan watara telung -adaptasi panganan pangan gluten-free sing disiapake.
Dadi kanthi popularitas mangan tanpa gluten, peneliti wis mulai fokus ing tingkat arsenik ing panganan lan wong sing mangan. Thompson minangka salah sawijining peneliti-dheweke lan kanca-kanca nliti wong kanthi penyakit celiac kanggo nemtokake maneka beras sing dipangan saben minggu kanthi usaha ngestimasi arsenik.
Peneliti nemokake yen wong-wong celiac njaluk beras saka macem-macem panggonan, kalebu beras polos, roti tanpa gluten beras beras, lan panganan cemilan beras beras, lan konsumsi sing luwih dhuwur bisa nimbulaké wong-wong mau kena risiko kanggo konsumsi arsenik sing gedhe banget. "Rata-rata jumlah individu sing ngetokake hipotetis saka saben kategori produk bakal ngonsumsi 10 sajian beras saben minggu," ujare panaliten kasebut.
"Miturut pola konsumsi beras iki, sawetara individu kanthi penyakit celiac bisa beresiko ngonsumsi dosis rujukan paling dhuwur ing EPA kanggo ekspresi lisan kronis ing arsenik anorganik."
Sinau liyane-siji iki saka Clinic Mayo-katon kanthi tingkat arsenik ing wong lan tanpa penyakit celiac sing ngetutake diet bebas gluten. Para panaliti ngukur arsenik ing subjek subyek kuliah lan mbandhingake asil karo tingkat wong sing ora mangan gluten-free, lan ketemu tingkat sing luwih dhuwur ing wong sing gluten-bebas, ora perduli apa utawa ora padha duwe penyakit celiac.
Mercury: Uga masalah?
Rice ora mung efisien ing arsenik: uga bisa ngemot tingkat dhuwur saka logam abot liyane, kalebu merkuri lan timbal.
Jebule, studi Clinic Mayo uga nandhakake tes getih kanggo nemtokake tingkat merkuri, timah, lan kadmium, lan nemokake tingkat sing luwih dhuwur saka kabeh telung wong ing diet bebas gluten, tanpa dipikirake manawa padha duwe penyakit celiac utawa ora (luwih dhuwur Tingkat kadmium ora ana sing pinunjul sacara statistika sing ora kalebu celiac sing bebas gluten). Panalitiyan tambahan wis nggawe riset iki.
"Wong ing diet bébas gluten duwe kadar urine sing luwih dhuwur saka kadar total arsenik lan getih merkuri, timbal, lan kadmium tinimbang wong sing ora nyingkiri gluten," ujare peneliti Clinic Mayo. "Studi perlu kanggo nemtokake efek jangka panjang saka akumulasi unsur-unsur kasebut ing diet bébas gluten."
Panaliten iki ora mbuktekake yen beras minangka panyebab nyukur logam abot kanggo wong sing mangan panganan sing gluten-free uga nduweni tingkat dhuwur saka unsur kasebut. Contone, jus apel bisa ngemot tingkat arsenik sing luwih dhuwur, lan sawetara iwak mawa merkuri banget. Nanging, klompok panaliti liyane nemokake wong kanthi penyakit celiac nduweni kadar merkuri sing luwih dhuwur sanajan konsumsi iwak lan jumlah pompa merkuri padha karo sing ana ing grup kontrol. Supaya dadi luwih jelas yen ana ing diet bebas gluten yaiku nyalahke, lan beras minangka tersangka utama.
Apa Sampeyan Bisa Ngalangi Resiko Sampeyan?
Ora saben wong sing ngetutake diet tanpa gluten mangan akeh beras-wong sing cenderung ngeculake panganan kayadene roti lan pasta kudu luwih resik kanggo masalah iki. Nanging ora ana pangira yen wong-wong sing wis ngganti panganan sing konvensional, gluten kayadene roti lan pasta kanthi versi bebas gluten bisa ngedhunake beras luwih akeh tinimbang sing diwedharake.
Thompson ngandharake sawetara gagasan akal sehat kanggo wong sing mangan gluten-free lan diet sing ngandhut akeh panganan beras:
Wong-wong sing ngetutake diet gluten kudu nimbang: nentokake tingkat arsenik ing banyu sing diombe; ngetokake intake wiji beras; nyedhiyakake beras saka arsenik ngisor; Nasi goreng kaya pasta (luwih akeh banyu); substituting quinoa utawa gandum bebas gluten kanggo beras gandum; ngetrapake asupan produk beras beras; lan nolak nggunakake bran beras, susu beras, lan sirup beras.
Sawetara iki bakal luwih gampang dilakoni tinimbang wong liya, kanthi temenan. Contone, sawetara panliten nuduhake yen masak ing akeh banyu lan ngiris banyu sing luwih cepet bisa nyuda tingkat arsenik nganti 40 persen nganti 60 persen. Sourcing beras saka wilayah sing luwih murah tinimbang arsenik bisa dadi luwih angel, amarga tingkat arsenik beda-beda lan ora mesthi cetha yen berasmu ditanam. Banyu bisa arsenik dhuwur, supaya yen sampeyan ngombe banyu saka sumur, sampeyan bisa tuku test kit sing bakal nuduhake sampeyan carane jumlah arsenik ing banyu tartamtu.
Nanging mbok menawa sing paling gampang sampeyan bisa nglindhungi dhewe yaiku ngganti macem-macem woh-witan tanpa gluten, kayata quinoa utawa buckwheat, kanggo beras ing diet. Yen sampeyan biasane njagong pot gajih kanggo goleki, umpamane, coba sajian karo gandum liya.
Sampeyan uga bisa nemokake produk tanpa gluten-kalebu sereal, pasta, roti, lan cookie-sing ngemot gajih utawa ora ana. Sampeyan mesthine kudu maca labels kanggo ngenali produk iki, nanging sing paling penting wong sing duwe penyakit celiac lan sensitivitas gluten non-celiac wis ngerti piye carane.
> Sumber:
> Eli L et al. Tambah Level Mercury ing Patients karo Celiac Disease sawise Regimen Gluten-Free. Riset lan Praktik Gastroenterologi. 2015; 2015: 953042.
> Administrasi Pangan lan Narkoba. Arsenik ing Rice and Rice Products fact sheet.
> Naujokas MF et al. Cakupan Luwih Efek Kesehatan saka Eksposur Arsenik Kronik: Nganyari Masalah Kesehatan Masyarakat Sedunia. Perspektif Kesehatan Lingkungan. 2013 Mar; 121 (3): 295-302.
> Raehsler SL et al. Pengumpulan Logam Heavy ing Wong ing Diet Gluten-Free. Gastroenterologi Klinis lan Hepatologi. 2017 Feb 18.
> Thompson, T lan Jackson, B. Konsumsi Beras ing US Adults with CD: Impact on Intense Arsenic Intake . Presentasi poster Internasional Celiac Disease 2013.