Yen sampeyan alergi kanggo coklat, sampeyan isih bisa mangan coklat putih. Nanging, reaksi sampeyan marang coklat putih bakal gumantung ing alasan sampeyan sing alergi utawa sensitif marang coklat .
Kanggo mangerteni apa iki, dadi mbantu supaya duwe latar mburi sethithik babagan ramuan sing digunakake ing "coklat," lan carane nggawe coklat.
Apa Coklat, Oalah?
Coklat digawe saka kacang kakao, sing ditanam ing wilayah tropis ing kulon Afrika, Tengah, lan Amerika Kidul, lan ing Asia Tenggara. Kacang kakao tuwuh ing wit gedhe ing wit kakao.
Kanggo nguripake kacang buncis mentah iki dadi coklat, lagi dipanen dhisik lan polong dibusak. Banjur padha panggang lan diproses dadi loro komponen utama: bubuk coklat lan butter cocoa.
Koko mentega iku lemak murni, lan ora kaya coklat kaya kacang kakao (coklat gelap), bubuk coklat, utawa coklat peteng. Nanging, iku werna kuning pucat utawa putih.
Dadi bubuk kakao ngandhut protein, senyawa phenolic, kafein, gula, mineral, lan senyawa rasa. Iku coklat peteng, kaya kacang kakao saka sing digawe. Wêdakakêna kaka rasa kaya apa kang kita pikirake minangka "coklat", nanging butter cocoa nduweni rasa lan ambu sing entheng, rada coklat.
Yen sampeyan ngalami alergi kanggo komponèn cokelat murni, alergi sing paling sampeyan bisa nyakup komponèn bubuk coklat, ora lemak ing butter cocoa. Coklat sing kita mangan yaiku bubuk kakao utamané utawa sing disebut minuman keras kakao (campuran bubuk coklat lan butter cocoa).
Kanggo nggawe coklat lan produk coklat liyane, manufaktur nambahake gula lan mentega coklat, bebarengan karo bahan-bahan liyane kayata susu (kanggo susu coklat) lan kacang.
Sampeyan uga bisa dadi alergi kanggo siji utawa luwih bahan liyane sing digunakake kanggo nggawe produk coklat, utamane susu lan kacang.
Coklat putih: Bisa dadi alternatif sing luwih apik
Senadyan jenenge, coklat putih ora ngemot coklat nyata. Coklat coklat putih sajati digawe saka mentega coklat, gula, vanili, lan biasane sawetara bubuk susu sing dibuwang (paling manufaktur nggunakake susu bubuk, tinimbang susu cair biasa, kanggo nggawe coklat, amarga susu bubuk luwih becik).
Mulane, yen sampeyan duwe alergi utawa sensitivitas sawetara protein utawa senyawa liyane sing ditemokake ing bubuk coklat nanging ora ing coklat cocoa, sampeyan kudu bisa nangani coklat putih murni mung apik.
Nanging, coklat paling putih sing digawe sacara komersial ora murni, lan iki bisa nyebabake masalah kanggo alergi utawa sensitivitas liyane.
Pisanan, coklat wae sampeyan tuku meh diprodhuksi ing garis bareng karo coklat biasa. Supaya yen alergi utawa sensitivitas kanggo coklat abot, nanging sampeyan isih ngidinake cokelat putih, sampeyan kudu njupuk coklat dhewe.
Sabanjure, coklat putih uga kalebu gula (utawa pemanis liyane) lan biasane kalebu bahan susu .
Coklat putih sing diprodhuksi kanthi harfiah ngandhut lesu soya, uga. Yen sampeyan duwe alergi utawa sensitivitas marang samubarang bahan kasebut, sampeyan bisa uga kudu ngasilake.
Manéka jinis panganan sing digawe sacara komersial ing garis bareng karo alergen utama liyane. Sing duwe alergi kacang, alergi kacang alergi, alergi gandum, alergi jagung, utawa penyakit celiac mesthine kudu mriksa kontaminasi salib ing garis manufaktur sadurunge mangan panganan beresiko kaya coklat.
A Tembung saka
Apa sampeyan kudu nglakoni yen sampeyan wis mrentah metu alergi utawa sensitivitas kanggo susu, soy, kacang, lan bahan liya ing coklat, supaya sampeyan yakin manawa mung masalah sampeyan yaiku coklat?
Yen sampeyan pengin nimbang nyoba cokelat putih kanggo nemtokake yen sampeyan bisa nggawe dhata ing diet, langkah sabanjure kanggo menehi telpon internist utawa alergis. Dheweke bisa maringi pitutur marang sampeyan supaya precautionary sampeyan kudu njupuk diwenehi sifat reaksi sadurunge (apa alergi, intoleransi, utawa sensitivitas) utawa ngatur kanggo testing ing kantor.
Sumber:
> McGee, Harold. On Food and Cooking: Science lan Lore of the Kitchen. "Bab 12: Sugars, Chocolate, lan Confectionary." Rev. Ed. New York: Scribner. 2004.