Endi sing teka saka ngendi ora becik?
Pengetahuan umum saiki yen asam lemak trans (utawa lemak trans) ora sehat kanggo sampeyan - mesthi luwih ora sehat tinimbang lemak jenuh . Mangan diet sehat-sehat mbutuhake ngindhari lemak trans sak akeh-akeh. Nyatane, ing taun 2015, FDA ngandhakake yen lemak trans dadi mbebayani sing kudu dibusak saka panganan kita sajrone telung taun.
Aneh yen mikir yen wektu sing paling cendhak wae, kabeh wong percaya sing sebenere.
Ngendi Apa Lemak Trans?
Ora kaya lemak jenuh lan ora jenuh, lemak trans ing panganan kita digawe saka manungsa.
Lemak trans wis watara luwih saka abad lan wiwitane dituku kanggo alasan ekonomi. Nanging wong-wong iku pancene mung nyalipake sumber pangan kita kanthi cara gedhe nalika ahli kesehatan masyarakat mutusake yen dheweke pancen apik.
Lemak trans ditampa nalika taun 1890-an, kanthi prosès sing dihidrogenasi sacara partikel (ditambah atom hidrogen) kanggo lemak tak jenuh. Nalika ditrapake ing lenga tanduran unsaturated, yaiku cairan kang cenderung nguripake rancid ing suhu kamar, dehidrogenasi parsial nyiptakake produk sing non-cair lan asring cukup padhet, lan sing stabil banget ing temperatur kamar kanggo wektu suwe. Dadi, lenga tetanduran sing dihidrogenasi (yaiku lemak trans) bisa dadi substitusi sing cukup kanggo lemak jenuh ing panganan sing diolah sing dimaksudake kanggo urip jangka panjang.
Carane Apa Dheweke Ditemokake Ing Pasokan Makanan Kita?
Ing taun 1911, Proctor & Gamble nyadari potensial lemak trans, nuku paten, lan wiwit nggawe crisco shortening. Pangiriman lemak trans ing produk pangan entuk dhuwit tambahan nalika Perang Donya II, nalika ana kekurangan mentega lan nggunakake produk margarin sing solid (dicampur karo lemak trans) sing diangkat.
Nanging penggabungan lemak trans sing nyebar menyang diet Amerika pancen mung larang nalika para ahli nemtokake kesehatan bakal luwih apik. Iki kedadean sawise ditemokake ing taun 1950-an lan '60-an sing lemak jenuh digandhengake karo paningkatan tingkat kolesterol LDL (lan), lan kanthi mangkono, padha nyimpulake, paningkatan penyakit jantung).
Sampeyan uga nyatakake yen lenga sayur-sayuran - lemak ora jenuh - padha karo tingkat kolesterol sithik, lan mila (uga) sehat.
Dadi pakar kesehatan masyarakat kita (makaryakke logika kelas sing ora bisa dijupuk), nyatakake yen lemak jenuh perlu dikurangi drastis saka diet Amerika. Nggoleki, dheweke nemokake pengganti sing sampurna - produk sing wis ana ing saabad, produk sing asalé saka lenga sayur-sayuran sing sehat, minangka bonus, duweni karakteristik sing disenengi dening lemak jenuh ing panganan olahan.
Dheweke nemokake lemak trans.
Pakaryan Kesehatan Masyarakat Nggawe Babagan
Umumé, para ahli kesehatan umum iki nemtokake yen lemak trans kudu ngganti lemak jenuh ing saindhenging rantai pangan, kanggo kabeh wong Amerika.
Melu maneka warna public relations - utamane, ing bidang iki, Center for Science in the Public Interest (CSPI) - ing taun 1984 para ahli meluncurake kampanye publik sing gedhé kanggo nglakoni apa wae, kampanye sing nampilake penjahat biasa (ala, perusahaan rakus ) lan korban biasa kabeh keserakahan perusahaan (bayi, kelinci lan liya-liyane).
Industri panganan Amerika, sing tansah nampilake diri minangka juara diet sehat, mbantah lan mundur nalika tudingan kasebut kanthi sengaja mateni para pelanggan. Nanging kampanye anti lemak jenuh PR gedhe banget; ing wektu sing paling cendhak, prodhusèn panganan rampung.
Lemak trans cepet kanthi cepet ngowahi lemak jenuh ing sakbanjure kabeh panganan sing diproses.
Asil kasebut minangka "fenomena Snackwell," sing saiki dadi industri panganan sing sadurungé rubah lan sehat, ngasilaké kabeh produk "panganan sehat" sing ora nduweni lemak jenuh, sayangé, diisi karo karbohidrat sing paling diproses carbs ala), lan akeh lemak trans.
Asosiasi Jantung Amerika (AHA), gabung ing kesenengan, nemokake aliran pendapatan anyar sing apik nalika wiwit menehi panganan kalorie-lan-trans-panganan (kalebu, utamané, Frosted Flakes and Pop-Tarts) Label "Jantung-Sehat".
Iku luwih penting tinimbang epidemi obesitas sing saiki wis katon ing Amerika Serikat paling sithik dibantu dening promosi fenomena Snackwell dening para ahli kesehatan umum, sing terus ngumumake beboyo lemak jenuh sing saiki absen panganan sing mentas sehat.
Uh-oh
Bukti yen lemak trans sakbanjure ora apik kanggo konsumsi manungsa - lan tenan banget ala kanggo kita - bener wiwit nglumpukake sadurunge taun 1984. Nanging bukti awal sing mengkilap ora duwe kesempatan nglawan "ilmu sing ditetepake" sing kuat lan enthusly nyatakake dening ahli saka macem-macem platform umum.
Mung alon banget yen bukti ilmiah marang lemak trans tumpuk nganti titik sing ora bisa diabaikan maneh. Pira-pira taun 20 taun sadurunge fenomena Snackwell wiwit dibongkar.
Siji bisa uga mikir yen ahli kesehatan umum, CSPI lan AHA uga wis ngasilake kontraksi sethithik nalika bebenere pungkasane dadi bukti babagan lemak trans sing padha (secara harfiah) nyebabake tenggorokan kita. Nanging padha ora.
Nanging, (dipimpin, luar biasa, dening CSPI, sing ngalahake 180 ing masalah ing sewengi) para ahli saiki ngedumake kebencian sing kebak-kebencian marang perusahaan-perusahaan panganan sing ala, rakus, sing nduweni kepentingan pribadi dhewe, lemak trans beracun marang populasi kita (kalebu marang bayi-bayi sing asli, kelinci, lan liya-liyane)
Kanggo ahli, ahli, ora bisa salah. Wong-wong mau mung nganggo posisi anyar, kaya sing dibutuhake, lan ora ditolak lan lali kabeh sing diucapake wingi. Kuwi cara donya, lan ora ana titik kanggo nyenengake ing kene.
Moral Wawancara
Nanging bisa uga migunani kanggo ngelingi sejarah sing ngilangi lemak trans minangka ahli kesehatan umum - kanthi tingkat sing padha, semangat lan nesu karo kang ditindakake lemak trans, lan kanthi deklarasi sing padha babagan ilmu sing ditetepake lan bukti sing luwih dhuwur sing ditindakake bakal ditolak - saiki iki arep ngamanake watesan banyu sing ora mungkin sacara physiologis tanpa wates ing populasi kita.
Aku mung ngomong.
Sumber:
Mozaffarian D, Katan MB, Ascherio A, et al. Asam lemak trans lan penyakit kardiovaskuler. N Engl J Med 2006; 354: 1601.