Saiki ditemokake yen asam lemak trans duwe pengaruh sing nyebabake kolesterol lan risiko jantung. Penting kanggo nyoba ngilangi pangan sing ngandhut asam lemak trans saka diet kita.
Apa Trans Fatty Acids (Trans Fat)?
Panganan alami (yaiku panganan sing ora diproses) ngandhut loro jinis utama asam lemak - jenuh lan ora jenuh.
Asam lemak jenuh - sing teka saka lemak kewan (daging, lard, produk susu ) lan lenga tropis kayata klapa lan lenga - bisa ngangkat tingkat kolesterol LDL. Asam lemak tak jenuh sacara umum ora nambah kadar kolesterol, lan bisa ngurangi.
Asam lemak trans (lemak trans) minangka wangun asam lemak katelu. Amarga lemak trans pindah ana ing sawetara panganan (utamané panganan saka kéwan), meh kabeh lemak trans saiki diet kita asalé saka prosès indhustri sing sebagian hidrogenasi (nambah hidrogen dadi) asam lemak tak jenuh saka lenga sayur-sayuran. Iki tegese ing diet kita, lemak trans meh kabeh ditemokake ing panganan olahan sing kita mangan.
Kauntungan saka lemak trans menyang industri pangolahan pangan yaiku hidrogenasi parsial sing solidifies lan stabil minyak sayur, kang digunakake kanggo nguripake rancid relatif cepet. Amarga padha wujud ing wangun sing padhet tinimbang wangun cair, lemak trans bisa digunakake minangka substitusi kanggo lemak jenuh ing produk pangan sing dimaksudake kanggo nduweni jangka panjang.
Lemak trans ditampa nalika taun 1890-an lan wiwit nglebokake pasokan pangan ing taun 1910-an. Nanging, panggunaan lemak trans ing pamroses panganan pancen ditindakake nalika taun 1970an lan 1980-an, nalika lemak jenuh dianggep ala kanggo kesehatan.
Amarga lemak trans diasilake saka lenga sayur-sayuran, kanggo akehe taun iki dianggep bakal dadi produk pangan sing sehat.
Apa Lemak Manungsa Lemak?
Sayange, amarga ternyata (lan nalika kita relatif alon sinau), lemak trans nambahake kadar kolesterol total lan tingkat kolesterol LDL; (luwih kontras karo lemak jenuh), ngurangi kadar kolesterol HDL. Lemak trans uga katon ngganggu panggunaan awak saka asam lemak omega-3, sing penting kanggo kesehatan jantung.
Ing tembung liya, asam lemak trans ora becik kanggo kesehatan jantung.
Ing kasunyatan, saiki katon cukup bukti yen asam lemak trans jauh luwih abot kanggo kesehatan jantung tinimbang lemak jenuh. Pancen, dogma lawas babagan manawa lemak jenuh nuwuhake risiko serius marang kesehatan jantung saiki wis ditakokake. Ing kasus apa wae, push utama dening ahli kesehatan umum kanggo ngganti lemak trans kanggo lemak jenuh ing diet kita saiki dianggep - dening meh kabeh wong - minangka kesalahan utama.
Apa Apa Done About Trans Fatty Acids?
US Food and Drug Administration saiki ngenali resiko kesehatan asam lemak trans lan ngidhèntifikasi standar panganan pangan sing mbutuhake isi asam lemak trans sing bakal kalebu ing label kasebut.
FDA ora nemtokake "aman tingkat" asam lemak trans, kaya panel ilmiah sing mutusake yen jumlah asam lemak trans apik. Labeling anyar mbutuhake perusahaan pangan supaya nyathet jumlah asam lemak trans (uga lemak jenuh) ing kabeh panganan olahan.
Tujuane, jelas, yaiku ngilangake asam lemak trans saka panganan sing diolah.
Pangan sing Ngemot Asam Lemak Trans?
Untunge, cukup gampang kanggo ngenali panganan sing ngandhut asam lemak trans sing akeh banget: margarine (margarine sing luwih padhet, luwih akeh asam lemak trans, tongkat margarin sing paling akeh, margarine bakung sing mengandung margarine, lan margarine semi-cair ngemot paling ora;) barang sing digawé bakar dhuwur (utamané donat, cookie lan cangkir;) lan prodhuk sing diarani label "lenga sayur-sayuran sing dihidrogenasi sebagian."
Kabeh kasebut kudu dihindari ing diet sehat jantung. Salajengipun, manawa panganan olahan, utamane barang sing dipanggang, kudu kalebu sawetara jinis sing cendhak kanggo nduweni urip sing luwes. Iki panganan ora ana maneh ngemot lemak jenuh (dawa wiwit diusir saka panggunaan), lan saiki lagi ngandhut asam lemak trans ora (utawa sawetara).
Dadi, apa sing diarani? Kasunyatane, iki ora dingerteni. Senadyan mangkono, padha ngandhut sawetara jinis minyak sayur olahan sing nduweni sipat struktural lemak jenuh. (Yen ora, ora bakal digunakake minangka shortening.) Carane aman iki anyar, produk sing ora dingerteni uga ora dikenal.
Iki minangka alesan apik banget supaya ora mangan panganan sing diproses, kaya sing sampeyan bisa.
> Sumber:
> Chowdhury R, Warnakula S, Kunutsor S, et al. Asosiasi Pemasyarakatan, Sirkulasi, dan Suplemen Asam Lemak dengan Risiko Koroner: Kajian Sistematik dan Meta-Analisis. Ann Intern Med 2014; 160: 398.
> Oomen CM, Ocké MC, Feskens EJ, et al. Asosiasi Antara Inti Asam Trans Transat lan Risiko Penyakit Jantung Koroner 10 taun ing Zutphen Lansia Study: Prospektif Pedunung basis Study. Lancet 2001; 357: 746.
> Mozaffarian D, Katan MB, Ascherio A, et al. Asam Trans Transat lan Penyakit Kardiovaskular. N Engl J Med 2006; 354: 1601.