Apa sing Dipikir
Pedoman diet saiki saka pemerintah AS lan American Heart Association (AHA) ngandhakake pentinge nglebetake akeh lemak tanpa lemak (PUFA) ing diet, ing panggonan lemak jenuh lan lemak trans . Rekomendasi tartamtu ing pedoman iki yaiku kanggo ngandut minyak sayur minangka sumber PUFA sing penting. Khususé, AHA ngajak minyak kedelai, minyak jagung, lan lenga kembang minangka sumber PUFA sing apik.
Nanging sadurunge sampeyan nandur modal ing lenga jagung sing gedhé, ana sawetara babagan lenga sayur-sayuran sing sampeyan pengin mbudidaya, sing AHA katon ora kuwat.
Minyak Sayuran Iku Penemuan Paling Anyar
Kejaba minangka panganan industri sing paling akeh diproses, kita kudu mangan (mbutuhake karya multi-langkah sing nyengsemaken kanthi teknik, nyawiji pelarut petroleum lan bahan kimia sing ora menarik), minyak nabati minangka penemuan anyar. Nalika iki ora kudu dadi bab sing ala, ngelingi yen wong-wong wis mangan minyak ing pirang-pirang dekade nganti pirang-pirang dekade. Supaya eksperimen apa sing kedadeyan nalika kabeh wong nemu proporsi substansial saka kalori saka lenga sayur-sayuran isih ditindakake.
Minangka tambahan, lenga bisa ditemokake mung kanthi bahan tanduran (kaya lenga zaitun, minyak alpukat, lan lenga klapa) ngemot asam lemak monounsaturated (MUFA) lan / utawa lemak jenuh - nanging PUFA banget.
Kanggo njaluk requirement saben dina saka PUFA saka lenga, sampeyan kudu kuwi industrialized.
Iki kabeh bisa dadi becik kanggo kesehatan kita. Aku ora ngerti. Lan ora ana ahli.
Luwih Sayuran Sayuran Ngandhut PUFA sing béda
Miturut AHA, siji PUFA luwih apik tinimbang liyane. Nanging miturut sawetara ahli sing disegani banget ing nutrisi - lan kanggo sawetara studi klinis - omega-6 PUFA kanthi jumlah gedhe bisa dadi ide sing ora becik, paling ora nalika ora bisa diatasi kanthi nambah omega-3 PUFA.
Maneh, juri isih metu ing distribusi optimal PUFA ing diet kita. (Apa kita kudu matesi omega-6 PUFA? Apa kita nambah omega-3 nalika ngonsumsi omega-6?)
Nanging nalika kita ngenteni para ahli ngurutake iki kabeh, kita kudu milih lenga sayur-sayuran sing katon sing paling ora mungkin kanggo nglakoni kita gawe piala serius. Iki bakal dadi: a) lenga sing mengandung omega-3 PUFA saliyane uga ing omega-6 PUFA (kalebu lenga canola lan lenga flaxseed), utawa b) lenga-lenga sing ditetepake sing ora akeh PUFA, kayata minangka lenga zaitun (ing MUFA duweni pamrih) utawa lenga klapa (sing ngandhut jinis lemak jenuh).
Minyak Sayuran sing ngandhut PUFA Gampang dioksidasi
Aneh bebaya karo PUFA yaiku (kanthi ikhtisar sawetara ikatan ganda), kanthi gampang dioksidasi. Ing terminologi chef, dheweke dadi rancid. Wektune angel angel dideteksi amarga, minangka salah sawijining langkah mbiyantu ing proses industri sing nggawe, minyak sayur diolah nganggo deodorants.
Masalah karo oksidasi ora mung minangka lenga sayur-sayuran bisa dadi ora sensitif kanggo kepekaan kita. Masalah sing sejatine yaiku yen lenga sing dioksidasi diserep ing usus kita, ing ngendi - kanthi dadi tergabung ing lipoprotein lan struktur penting liyane - padha cenderung kanggo akselerasi atherosclerosis , denature DNA, lan inflamasi pencetus.
Meh kabeh setuju yen teroksidasi PUFA minangka bahaya nyata kanggo kesehatan kita.
Kanggo ngurangi oksidasi, lenga sayur-sayuran kudu disimpen ing wadhah kaca, ing lingkungan sing asri lan peteng, lan ora kudu didhelikake ing wektu sing suwe. Oh, lan masak karo wong bisa dadi masalah.
Masak Minyak Sayuran
Oksidasi diprakirake kanthi cepet. Lengo sayur-sayuran sing beda duwe toleransi panas sing beda, nanging kabeh cenderung ngoksidasi kanggo sawetara gelar. (Yen nedha bengi mangan udhara ing kompor, lenga goreng sampeyan wis dioksidasi.) Tetep nganti mangsa panas, lan tetep suhu ing ngisor titik udud, mbantu kanggo ngurangi oksidasi saka PUFAs ing lenga sayur-sayuran.
Nanging maneh sampeyan bakal panas, lan sing luwih dhuwur ing suhu, luwih elek masalah.
Umpamane, aku ngira-ngira yen panganan sing paling mbebayani sing bisa sampeyan panganan mesthine bisa digoreng ing panggonan sing cepet. Padha dimasak ing tanduran lenga sayur-sayuran sing lenggah ing panas banget kanggo jam lan jam lan jam. Sing goreng biasane direndhem ing goo sing beracun, banget teroksidasi, aterosklerosis-lan-kanker. Nanging, kanggo sandi kawruh iki fenomena durung ditliti sacara resmi. (Perusahaan sing arep sinau, utawa malah ngidini supaya sinau?)
Supaya apa sing kudu dilakoni babagan Oil Vegetable?
Secara pribadi, aku mung ora bisa ngolah lenga sayur olahan kabeh. Aku mesthi ora mangan bareng karo dheweke.
Kanggo masak ing moderat panas, nimbang nggunakake lenga zaitun. MUFA ing lenga zaitun kurang subyek marang oksidasi saka PUFA (amarga MUFA mung nduweni siji ikatan rangkep). Nanging sanajan karo lenga zaitun sampeyan kudu tetep ing ngisor jalur udud.
Kanggo masak ing suhu sing luwih dhuwur, aku seneng butter. Ya, iku lemak jenuh. Nanging bab mentega iku banget stabil - ora ngoksidasi kanthi gampang. Lan saiki katon sing lemak jenuh ora meh kaya sing AHA lan pemerintah terus ngomong iku. Sanadyan, aku isih seneng mangan sedheng lemak jenuh tinimbang bahan kimia sing dioksidasi saka PUFA sing dipanaskan.
Yen aku pancen kudu masak karo jenis minyak nabati industrialis sing disenengi dening ahli nutrisi nasional kita, aku mesthine dadi standar kanggo minyak canola. Ing Kajaba iku omega-6 PUFA ngandhut MUFA lan omega-3 PUFA, lan duwe titik asap sing relatif dhuwur.
Nanging aku ora seneng.
Sumber:
Bente LH, Blomhoff R. Penentuan Oksidasi Lipid dalam Minyak Sayur dan Omega-3 Suplemen Laut. Resep Nutr Res. 2011; 55: 10.3402 / fnr.v55i0.5792.
Chloe E, Min DB. Mekanisme lan Pabrik Oksidasi Minyak Goreng. Keamanan Pangan Apik Makanan Pangan. 2006; 5: 169-86.
Kamer J. Diet Lengkap Produk Oksidasi Lipid Lanjut Puniku Faktor Résiko kanggo Kesehatan Manungsa. Mol. Nutr Food Res 2007; 51: 1094-101.
Nawaz WW. Chemical Changes in Lipids Diprodhuksi dening Thermal-Processing. J Chem Educ 1984; 61: 299-302.