Ana pirang-pirang zat sing ditambahake ing macem-macem panganan kanggo tujuan pewarnaan, rasa, lan ngreksa. Aditif mung biasane mung komponèn dhasar sing cilik banget nanging sawetara sing dicritakake nyebabake nyebabake pirang-pirang reaksi sing saleh.
Aditif pangan
Aditif pangan kalebu kelompok kasebut:
- Pewarna pangan lan pewarna (kayata tartrazine, annatto, lan carmine)
- Antioksidan (kayata BHA lan BHT)
- Pengemulsi lan stabilisator (kayata gums lan lecithin)
- Flavourings lan enhancers rasa (kayata MSG, rempah-rempah, lan pemanis)
- Preservatif (kayata benzoat, nitrat, lan sulfit)
Food and Drug Administration (FDA) nyimpen dhaptar kabeh pangan aditif sing saiki digunakake ing Amerika Serikat.
Kacepetan Reaksi kanggo aditif pangan lan pengawet
Amarga ana kemungkinan akeh reaksi aditif pangan ora didiagnosis, tingkat reaksi sing tepat ora dingerteni. Nanging, ing salah sawijining panaliten, populasi mung 0,23 persen.
Reaksi sing bisa kedadean minangka asil aditif pangan
Ana akeh jinis reaksi sing saleh sing bisa kedadean minangka asil aditif pangan. Sawetara reaksi kasebut nyebabake alergi , nanging akeh liyane sing ora katon alergi, nanging ora intoleransi utawa sensitivitas. Laporan réaksi aditif pangan kalebu ing ngisor iki:
- Reaksi kulit:
- Urtikia / angioedema (hives)
- Dermatitis atopik
- Kringet
- Gatal
- Flushing
- Reaksi gastrointestinal:
- Lara weteng
- Mual / muntah
- Diare
- Reaksi respirasi:
- Gejala asma
- Batuk
- Rhinitis
- Reaksi musculoskeletal:
- Otot tatu
- Nyawa bebarengan
- Fatigue
- Kelemahane
- Reaksi neurologis:
- Prilaku lan owah-owahan swasana ati
- Kelainan-kelainan kawigatosan-kelainan / hiperaktif (ADHD)
- Migren ngelu
- Numbness
- Reaksi jantung:
- Palpitations
- Arrhythmias
Diagnosis Alergi kanggo aditif pangan
A diagnosis alergi kanggo aditif panganan disangka nalika sampeyan nemu reaksi macem-macem kanggo panganan sing disiapake utawa nalika mangan ing restoran, nanging ora saka panganan sing disiapake ing omah. Maneka warna panganan sing ora ana hubungane, bisa uga duwe bahan umum, kayata pewarna pangan utawa bahan pengawet.
Sawise aditif pangan utawa panganan disangka, tes alergi (nggunakake pengujian kulit utawa RAST) bisa uga kanggo bahan alami kaya annatto, carmine, lan saffron. Testing kanggo zat sintetik ora bisa dipercaya, lan mulane nyoba diet tanpa preservatif bisa ndhukung diagnosis reaksi aditif pangan.
Ing salawas-lawase, cara sing bener kanggo ndhelikake reaksi sing saleh kanggo aditif pangan yaiku ngalami tantangan lisan kanthi aditif ing ngisor pengawasan alergis.
Aditif pangan aditif
Iki minangka sembulan aditif pangan sing paling umum sing bisa nyebabake reaksi alergi utawa sensitivitas:
1. Tartrazine
Uga dikenal minangka FD & C Yellow No. 5, tartrazine wis dicurigai minangka penyebab réaksi, kayata urtikaria (hives), asma, lan penyakit liyane.
Pasinaon anyar wis mbantah pikiran sing asma asma alergi aspirin utamane sensitif marang tartrazine. Pasinaon liya nyatake peran tartrazine minangka memburuk dermatitis atopik. FDA nyebutake bisa nyebabake garang, nanging iki arang banget lan ana kurang saka 10.000 wong.
2. Karmin
Karmin yaiku pewarna panganan abang sing digawe saka serangga sing asring diarani Dactylopius coccus costa kang bisa ditemokake ing tetanduran kaktus apel kaktus. Pewarnaan iki uga ditemokake ing pirang-pirang kosmetik, minuman, yogurt abang, lan popsikel. Reaksi kanggo carmine kalebu anafilaksis lan panandhang asma lan mungkin amarga antibodi alergi.
3. Annatto
Annatto yaiku pewarna panganan kuning sing digawe saka wiji saka wit Amerika Kidul, Bixia Orellana . Aditif iki wis ditemokake kanggo nyebabake reaksi alergi, kalebu anafilaksis lan urtikaria / angioedema.
4. Antioksidan
Antioksidan kayata BHA (butylated hydroxyanisole) lan BHT (butylated hydroxytoluene) ditambahake kanggo nyegah karusakan saka lemak lan lenga. Loro-lorone BHA lan BHT dicritanake nyebabake urticaria lan angioedema (hives).
5. Emulsifiers lan Stabilizers
Emulsifiers: Lecithin minangka emulsifier saka kedelai lan endhog lan bisa ngandhut protein kedhelé. Reaksi kanggo lesitin soy arang langka, sanajan ing wong sing alergi, amarga tingkat aditif iki biasane kurang ing panganan.
Gusi: Manuk gums digunakake minangka aditif panganan lan minangka pengemulsi lan stabilisator. Gusi utama kalebu guar, tragacanth, xanthan, carrageenan, akasia (Arab), lan kacang belacan. Akeh gusi kasebut dikenal kanggo ningkatake panandhang asma, utamane ing lingkungan, nalika ana ing udara. Liyane dikenal kanggo nyebabake reaksi alergi nalika ana ing panganan. Guar gum bisa nyebabake anafilaksis sing abot.
6. Monosodium glutamat
Monosodium glutamat (MSG) yaiku penambah rasa sing ditambahake ing macem-macem panganan, lan uga ana ing alamiah. Reaksi kanggo MSG disebut "Sindrom Restaurant Cina," lan gejala kalebu rasa mati rasa ing punggung leher, pundhak lan lengen, kelemahan, lan jantung. Gejala liya kalebu tekanan / senggone, sirah, mual, nyeri dada lan ngantuk. MSG uga dicurigai ngalami gejala penyakit asma.
7. Rempah-rempah
Rempah - rempah minangka bagéan saka gulma, kembang, werna, barks, lan wit. Amarga asalé saka tetanduran, rempah-rempah nduwèni kemampuan kanggo nimbulaké reaksi alergi, kayadéné tanduran, woh-wohan, lan sayuran. Rempah-rempah sing paling umum dipigunakaké kalebu cabe, krim, caraway, kayu manis, katumbah, bawang, mace, bawang, paprika, peterseli, lan mrica. Siji panaliten ngandhakake yen alergi rempah-rempah bisa ditemokake.
8. Aspartame
Aspartame minangka pemanis sing digunakake ing panganan lan omben-omben tanpa gula. Aditif pangan iki wis dicurigai nyebabake gejala kasebut minangka ngelu, kejang, lan urtikaria.
9. Sulfite
Sulfite utawa sulfat (ing wangun natrium sulfite, sodium bisulfite, natrium metabisulfite, kalium bisulfite, lan kalium metabisulfite) minangka pengawet umum sing digunakake ing pirang-pirang panganan lan obat-obatan. Sulfit nyebabake ora ana masalah ing akèh wong tanpa alergi lan asma , sanajan jumlah akeh dikonsumsi. Para ahli setuju yen sulfit bisa ningkatake gejala asma ing kira-kira 3 persen nganti 10 persen asthmatika diwasa, utamane ing wong diwasa kanthi penyakit abot. Sulphites uga bisa nyebabake anafilaksis ing sawetara wong.
Perawatan Alergi kanggo aditif pangan lan pengawet
Akeh reaksi aditif pangan, kayata MSG, sing entheng lan ora bisa ditangani. Reaksi sing luwih abot, kayata urtikaria, angioedema, worsening asma, lan anafilaksis bisa mbutuhake perhatian medis langsung. Reaksi iki dianggep kaya alergi pangan liyane. Yen reaksi abot, sampeyan perlu kanggo nyiapake reaksi sing abot , kayata mbeta epinefrin suntik lan nganggo gelang peringatan medis.
Yen ora, tantangan terapi kanggo wong-wong karo reaksi sing saleh kanggo aditif pangan adoh saka aditif panganan sing nyebabake.
> Sumber:
> Chen JL, Bahna SL. Spice Alergi. Sejarah Alergi, Asma, dan Imunologi . September 2011; 107 (3): 191-9. doi: 10.1016 / j.anai.2011.06.020.
> Simon RA. Reaksi alergi lan Asthmatic kanggo aditif pangan. UpToDate. Dikemaskini 4 Mei 2017.
> US Food and Drug Administration (FDA). Gambaran Umum Bahan, Aditif & Warna. Dewan Informasi Makanan Internasional (IFIC) lan Administrasi Pangan lan Obat AS. Dianyari Desember 2, 2014.
> Vally H, Misso NL. Reaksi Adversitif Aditif Sulfite. Gastroenterologi lan Hepatologi Saka Bed to Bench . 2012; 5 (1): 16-23.